Рецепт хрустящей капусты в кляре. Просто, вкусно и необычно

Забудьте всё, что знали о жареной капусте. Речь не о вялых тушёных листьях и не о плотных оладьях. Это совсем другая история — капуста в кляре, которая получается на удивление нежной, сочной и покрытой румяной хрустящей корочкой. Секрет как раз в том самом кляре, лёгком и воздушном. Именно он создаёт тот самый контраст текстур, после которого сложно удержаться и не попросить добавки.

Подготовка: главное — не сырая капуста

Всё начинается с правильной подготовки капусты. Её нужно измельчить, но не в мелкую соломку, а нарезать так, чтобы получились удобные для обжаривания кусочки. Дальше — ключевой этап: бланширование. По сути, это кратковременная обработка кипятком, которая делает капусту умеренно мягкой, убирает излишнюю жёсткость и сырой привкус. Есть два проверенных способа, пишет автор дзен-канала О Фазенде. Загородная жизнь. 

• Первый вариант: кочан очищают от верхних листьев, вырезают кочерыжку и опускают в кипящую воду на несколько минут. Мягкие верхние листья постепенно снимают вилкой.

Второй вариант: листья аккуратно снимают с кочана и по отдельности опускают в кипяток.

Выбирайте тот, что удобнее. Результат один — эластичные листья, готовые к дальнейшим манипуляциям. Из них потом можно нарезать аккуратные квадраты или просто слегка подогнуть края, формируя основу.

Волшебство в кляре: тонкий и хрустящий

А вот и главный герой — кляр. Он должен быть не густым и тяжёлым, как на оладьях, а именно тонким, почти как на блинчиках. Классическая основа — яйца, пара ложек сметаны для нежности и немного муки. А вот дальше — фокус: в смесь вливают газированную воду. Именно она даёт ту самую воздушность и лёгкую хрустящую текстуру. Соли и перца — по вкусу, но с пряностями можно экспериментировать. Тмин или паприка, например, придают капусте пикантный аромат.

От сковороды до тарелки: пара минут на золотистый цвет

Подготовленные капустные «конвертики» окунают в кляр и выкладывают на хорошо разогретую сковороду. Обжаривают с двух сторон до появления того самого румяного, золотистого оттенка. Есть один нюанс: чтобы капуста точно пропарилась, можно на пару минут накрыть сковороду крышкой, но не передержать. Иначе кляр рискует потерять свою хрустящую корочку и «спариться». Готовность легко определить по цвету — аппетитный золотисто-коричневый оттенок говорит сам за себя.

Подавать такое блюдо можно с чем угодно: сметана, йогуртовый соус с чесноком или просто как гарнир. Удивительно, но даже в холодном виде капуста в кляре остаётся очень вкусной. Получается тот самый случай, когда простое блюдо открывается с совершенно новой стороны.