Рецепт аджики из болгарского перца на зиму: нежно и пикантно

Зимой так хочется чего-то яркого, чтобы разбавить серость за окном. Острая аджика — идеальный кандидат. Но что делать, если в семье не жалуют огненные эксперименты? Выход есть. Этот рецепт аджики из болгарского перца — тот самый баланс между пикантностью и мягкостью. Аджика без жертв — потому что её сможет есть даже тот, кто морщится от одного вида перца чили.

Философия вкуса: где прячется «перчинка»

Секрет в том, что остроту здесь создаёт не массовая доля жгучего перца, а его удачное партнёрство со сладким болгарским. Чеснок отвечает за глубину и аромат, а томаты — за бархатную основу. Получается не обжигающая паста, а многогранный соус, где каждая нота чувствуется. Эта аджика без жертв не требует героизма за столом, а просто делает мясо, картошку или макароны интереснее, пишет автор дзен-канала Эликсир Жизни. 

Ингредиенты для зимней радости

Пропорции даны на 1 кг болгарского перца — легко масштабировать под свои нужды.

• Болгарский перец — 1 кг (лучше брать красный и жёлтый для цвета).

• Томаты свежие — 500 г (или качественная томатная паста — 2-3 ст. ложки).

• Чеснок — 3-4 головки (очищенных зубчиков).

• Перец острый (чили) — 1-2 стручка. Для совсем мягкого варианта хватит и половинки.

• Уксус 9% — 100 мл.

• Соль — 2 ст. ложки (без горки).

• Сахар — 1-2 ст. ложки (сбалансирует кислоту).

• Масло растительное — 100-150 мл (чтобы не пригорало).

• Специи по желанию: щепотка молотого кориандра, чёрный перец горошком.

Процесс: когда кухня пахнет счастьем

1. Подготовка. Болгарский и острый перец промыть, удалить семена и плодоножки. Нарезать крупными кусками. Чеснок очистить. Если используете свежие помидоры, их тоже нужно вымыть и порезать.

2. Измельчение. Пропустить все овощи через мясорубку со средней решёткой. Или воспользоваться блендером, но не превращать в пюре — текстура должна чувствоваться.

3. Упаривание. Переложить овощную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавить растительное масло и специи (кроме уксуса, соли и сахара). Довести до кипения, убавить огонь и томить 30-40 минут, периодически помешивая. Масса должна немного загустеть и потемнеть.

4. Финальный аккорд. Добавить соль, сахар и уксус. Тщательно перемешать и проварить ещё 10-15 минут. Вкус должен быть сбалансированным.

5. Консервация. Разлить кипящую аджику по стерильным банкам, сразу закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Готовый соус отлично хранится в прохладном месте. Он не оглушает остротой, а согревает изнутри. Идеальный зимний антидепрессант, который готовится без лишних хлопот.