Рецепт айвара из перца на зиму. Балканская закуска с дымком. Пошаговое приготовление

Густой, дымный, с бархатистой текстурой и умопомрачительным ароматом печёного перца. Айвар — это не просто закуска, а настоящая квинтэссенция вкуса. Не икра, не соус, а нечто большее. Нечто особенное.

Что это вообще такое?

Это балканское блюдо, невероятно популярное в Сербии, Болгарии, Македонии. Айвар — это гарнир, соус и закуска в одном флаконе. Его подают к мясу-гриль, рыбе, курице. Им заправляют салаты. А можно просто намазать на кусок свежего хлеба — и это будет маленький кулинарный триумф, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки. 

Главный секрет: перец должен «пропотеть»

Основа правильного айвара — правильно запечённый перец. Толстостенные красные плоды запекают в духовке или на мангале до мягкости и появления на кожице чёрных подпалин. Не бойтесь их — это и есть тот самый «дымок». После этого перец отправляют в миску, плотно накрывают и оставляют «потеть». Этот трюк позволяет легко и быстро снять кожицу. Не страшно, если пара кусочков останется — они придают характерный шарм.

Почему мясорубка, а не блендер?

Вот он, ключевой момент. Блендер превращает нежную мякоть в гладкую пасту, убивая фирменную крупинчатую текстуру айвара. Мясорубка же даёт ту самую, идеальную консистенцию, ради которой всё и затевается.

Томление, а не варка

Измельчённый перец с добавлением чеснока, соли, сахара, растительного масла и паприки (она отвечает за цвет) отправляют не вариться, а томиться. Огонь должен быть минимальным. Масса не должна бурлить, а лишь лениво и деликатно «вздрагивать». Так она постепенно загустеет, не подгорая. Уксус, как верный консервант, вливают в самом конце, минут за 5–7 до готовности. Затем айвар раскладывают по банкам и стерилизуют. Результат — душистый, красивый и невероятно вкусный айвар, который точно станет звездой ваших зимних застолий.