Простой рецепт баклажанов по-грузински на зиму. Острая и пикантная закуска за час

Грузинская кухня – это всегда ярко, сытно и без компромиссов по вкусу. Идеально иллюстрирует это правило простая, но гениальная заготовка – баклажаны по-грузински. Готовятся они на удивление быстро, а результат превосходит все ожидания: мясистые, в меру острые, с пряным ароматом чеснока и томатов. Такая банка способна оживить любое зимнее блюдо.

Основа вкуса – правильный соус

Все начинается с соуса, в котором потом будут томиться баклажаны. Через мясорубку прокручивают 2,5 кг спелых помидоров, 500 г сладкого красного перца и один стручок острого перца (количество можно регулировать по своему вкусу). Получившуюся ароматную массу выливают в кастрюлю.

Туда же отправляют 120 г сахара, 60 г соли и 120 мл растительного масла. Соус доводят до кипения и, помешивая, проваривают ровно 10 минут. За это время овощи успеют приготовиться, а вкусы – объединиться, пишет автор дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ.

Главные герои – нарезанные баклажаны

Пока соус готовится, занимаются баклажанами. Их понадобится 2,5 кг. Кожуру можно не счищать. Нарезают их так, как нравится – кружочками, полукольцами или даже кубиками. Главное, чтобы кусочки были не слишком мелкими, иначе в процессе варки они просто разварятся.

Нарезанные баклажаны отправляют в кипящий соус. Всё аккуратно перемешивают и оставляют покипеть еще 10 минут. За это время баклажаны пропитаются томатным соком и станут мягкими, но не потеряют форму.

Финальные штрихи: чеснок и уксус

Почти в самом конце, когда баклажаны уже готовы, в кастрюлю добавляют 100 г измельченного чеснока. Он даст тот самый мощный пикантный аромат. Следом вливают 80 мл 9% уксуса – он отвечает не только за кислинку, но и за сохранность заготовки. После этого массу варят еще 5 минут, не больше.

Готовую закуску сразу же раскладывают по чистым стерилизованным банкам и закатывают. Банки переворачивают на крышки и укутывают до полного остывания. Хранить такую консервацию можно в любом прохладном месте, а можно и при комнатной температуре – она прекрасно стоит.

Выход – примерно 4,5 литра бесподобной закуски. Готовится действительно проще некуда, а съедается быстрее, чем успеваешь закатать последнюю банку.