Густой соус из сладкого перца: простой рецепт и хранение в банках без хлопот

Иногда один соус способен вытянуть весь ужин. Или, наоборот, превратить банальный кусочек сыра в маленький праздник. Соус из сладкого перца как раз из таких находок. Вроде простой набор продуктов, а на выходе — густая яркая масса, где сладость и острота идут рука об руку. Подходит и к мясу из духовки, и к сырной тарелке, и даже к обычному хлебу. Соус из сладкого перца часто называют «сюрпризом в банке» — и в этом есть доля правды, пишет автор дзен-канала Просто с Марией.

Почему именно сладкий перец

Красный, мясистый, яркий — именно такой нужен для соуса. Зелёные и жёлтые перцы дают другой вкус и цвет, а в банке всё должно выглядеть аппетитно. Полкило очищенных плодов — оптимальная порция. Этого хватит, чтобы получить несколько небольших баночек, и в то же время не устать от готовки. Кстати, именно сладкий перец даёт тот самый густой сок, из-за которого не нужно доливать воду. Многие удивляются: «А откуда жидкость в кастрюле?» Секрет прост — перец и сахар делают всё сами.

Ингредиенты и хитрости

Список минимален: перец, четверть чайной ложки соли, 200 граммов сахара, немного острого чили и пара ложек уксуса. Уксус можно взять яблочный, винный или бальзамический. Каждый вариант даст свой оттенок вкуса. Чили — дело вкуса: кто-то кладёт целый стручок, кто-то ограничивается маленьким кусочком. На выходе всё равно получится баланс, где сладкое не перебивает остроту, а только подчёркивает.

Варка без спешки

Сначала всё складывается в кастрюлю с толстым дном: перец, уксус, соль, сахар и чили. Потом смесь отправляется на маленький огонь. Важно не спешить — тридцать минут медленного кипения делают своё дело. Перцы становятся мягкими, сахар превращается в сироп, масса начинает густеть. Никакой лишней воды не требуется, весь сок выходит естественным образом.

Блендер и финальный штрих

После получаса варки масса снимается с огня и превращается блендером в гладкое пюре. Это важный момент: именно однородность даёт тот самый соусный характер, а не просто тушёные овощи. Затем кастрюля возвращается на плиту ещё на 15 минут. Тут главное — помешивать, потому что соус любит «стрелять» пузырями. Немного осторожности, и кухня останется чистой.

Банки и хранение

Горячая масса разливается по маленьким стерилизованным баночкам. Объём по 100 миллилитров считается самым удобным: достал, открыл, съел — и не нужно думать, куда девать остатки. Четыре такие баночки выходят из указанного количества продуктов. Держать их можно где угодно: в шкафу городской кухни, в кладовке или в погребе, если он есть. Соус прекрасно хранится без холодильника.

Закон консервации и мифы

Многие думают, что любая заготовка обязательно требует уксус в больших количествах или полкило соли. На самом деле закон прост: стерильная тара и баланс сахара с кислотой делают своё дело. Именно поэтому соус из сладкого перца можно хранить без страха. Миф о том, что любая консервация без уксуса пропадёт — миф. Реальность куда приятнее: достаточно пары ложек уксуса и стерилизованных крышек.

Вкус и применение

Соус из сладкого перца универсален. Он оживляет сырную тарелку, превращая её в ресторанную подачу. Подходит к мясу, особенно запечённому или жареному на гриле. И даже к простым бутербродам добавляет нотку неожиданности. Одни считают его десертным за счёт сладости, другие — острым за счёт чили. И правда, это тот редкий случай, когда правы все.