Простой рецепт кабачковой аджики на зиму: быстро, ароматно и без лишних хлопот

Как иногда хочется открыть баночку зимней заготовки и почувствовать аромат лета, томаты, сладкий перец, кабачки, чеснок… Кабачковая аджика на зиму — именно такой вариант: почти мгновенно, без заморочек и с результатом, который удивляет всех, кто пробует впервые. И да, «в меру» жгучая, а кабачки делают её необыкновенно нежной, почти тающей во рту.

Сегодня разберёмся, как приготовить кабачковую аджику на зиму просто, быстро и без лишней суеты. Всё реально, меньше чем за час можно управиться с готовкой и закрыть несколько баночек, чтобы радовать себя зимой.

Ингредиенты для кабачковой аджики

Для вкусной кабачковой аджики на зиму понадобится:

• 2 кг кабачков

1 кг помидоров

500 г сладкого перца

3–4 стручка острого перца или 2 ст. л. молотого чили с горкой

2 головки чеснока

120 г сахара

2 ст. л. соли

100 мл столового уксуса 9%

100 мл рафинированного подсолнечного масла (без запаха и цвета)

Все ингредиенты желательно использовать свежие и качественные. Кабачки с толстой кожурой очищаем, помидоры, перец и кабачки нарезаем небольшими кусочками — чтобы удобно было измельчать.

Подготовка и измельчение овощей

Лучше всего измельчать овощи через мясорубку — быстро и эффективно. Блендер тоже подойдёт, но иногда приходится делать это порциями, чтобы масса была однородной. Кабачковая аджика на зиму выигрывает от равномерной текстуры: крупные кусочки нарушают нежность и плавность вкуса.

После измельчения овощную массу выкладываем в кастрюлю, ставим на средний огонь, доводим до кипения и уменьшаем температуру до минимальной. Варим 30 минут, периодически помешивая, снимаем пенку — от неё вкус становится чище, без горчинки.

Добавляем аромат и пикантность

Через полчаса вводим масло, сахар, соль и измельчённый чеснок с острым перцем. Перемешиваем и кипятим около 10 минут — запах уже интригует, хочется попробовать ложку прямо с ложки. Последним вливаем уксус, размешиваем, даём покипеть 3–5 минут. На этом моменте кабачковая аджика на зиму готова к раскладке в банки.

Раскладываем и храним

Горячую массу раскладываем в сухие, стерилизованные банки до самого верха, закручиваем крышки и переворачиваем вверх дном. Банки оставляем до полного остывания — это занимает время, но именно так заготовка хранится дольше и сохраняет вкус. Предупреждение: остывает аджика медленно, лучше оставить до следующего дня.

Нюанс: вкус становится насыщеннее через неделю. Кабачковая аджика на зиму не только дополняет повседневный обед, но и превращает обычный ужин в праздник. Секрет прост: свежие овощи, правильная текстура и умеренная жгучесть, которая согревает, но не жжёт. И немного терпения, чтобы дождаться остывания в банках — оно того стоит, пишет автор дзен-канала Вкусно и полезно.

Лёгкий совет: эксперимент с добавками — орехи, морковь или базилик — делает аджику чуть необычнее, но неизменно вкуснее. Главное — сохранять баланс и «в меру» жгучесть, чтобы каждый кусочек напоминал о лете, даже когда за окном снег и мороз.