Как приготовить пышные кабачковые котлетки, чтобы они оставались ароматными и сочными

Сезон кабачков — время чудес на кухне. На прилавках появляются эти молодые, блестящие овощи, и сразу хочется что-то приготовить, чтобы дом наполнился ароматом. Один из самых удачных вариантов — кабачковые котлетки. Они получаются не просто сочными, а пышными и ароматными, прямо как из маленькой кулинарной сказки. Секрет в том, что сочные кабачковые котлетки готовятся без лишних хлопот, а результат стоит всех усилий.

Подготовка ингредиентов

Первое правило — выбираем правильный кабачок. Молоденький, с тонкой кожурой, натирается на крупной терке прямо со шкуркой. Сок не отжимается — именно он делает котлетки сочными. Если кабачок зрелый и плотный, кожуру снимаем, иначе в готовом блюде будут жесткие кусочки, пишет автор дзен-канала Мой Дастархан Вкусно и Быстро. 

К кабачку добавляется крупно натертый лук — тоже со всей соковой силой. Лук вносит характерный аромат, но не перебивает вкус кабачка. После этого очередь фарша: куриный, свежий, без добавок. К нему примешиваются сметана и яйцо — сметана делает массу нежнее, яйцо связывает ингредиенты. Солим, перчим, добавляем укроп — зелень оживляет вкус, придает свежесть.

Секрет пышности — овсянка

Овсяные хлопья, обычные, не быстрого приготовления, добавляются в смесь и оставляются на двадцать минут. За это время они набухают, впитывая сок кабачка и лука. Иногда массу нужно перемешать один-два раза — это делает котлетки более равномерными. Именно овсянка превращает смесь в пышное, но при этом нежное тесто.

Жарка — момент волшебства

Сковорода, растительное масло и правильная температура — вот три ключевых фактора. Масло прогревается, но не дымится, иначе корочка получится жесткой. Ложкой выкладываем фарш, формируя аккуратные котлетки. Обжариваем под крышкой на среднем огне: сначала одна сторона до золотистой корочки, затем переворачиваем. Крышка сохраняет пар внутри, и котлетки остаются сочными, не высыхают.

После жарки котлетки перекладываются на тарелку с бумажным полотенцем — лишнее масло уходит, а форма сохраняется. Именно этот маленький шаг превращает блюдо в лёгкое, но сытное.

Практический рецепт

• Кабачок — 1 шт. (350 г)

• Лук — 1 шт. (150 г)

• Куриный фарш — 500 г

• Сметана — 2 ст.л.

• Яйцо — 1 шт.

• Соль — 1 ч.л. (по вкусу)

• Черный перец — по вкусу

• Укроп — 20 г

• Овсяные хлопья — 100 г

• Растительное масло — для жарки

Маленькие хитрости

Не сжимайте массу слишком сильно при формировании котлет — иначе они станут плотными, потеряют пышность. Толщина оптимальна около двух сантиметров, так котлетки прожариваются равномерно. Обжарка под крышкой — не для запекания, а для сохранения влаги. Если снять крышку слишком рано, верх засохнет, а серединка останется сырой.

И, конечно, не бойтесь экспериментировать с зеленью: петрушка, кинза или базилик меняют характер блюда, а базовые принципы остаются теми же. Сочные кабачковые котлетки — всегда хит, особенно когда хочется быстрого, вкусного и домашнего ужина.