Секреты идеальной засолки грибов от опытной хозяйки

Между просто солеными и по-настоящему квашеными грибами существует огромная разница. Вторые обладают особенным, глубоким вкусом с приятной кислинкой и лучше усваиваются организмом. Достичь такого результата помогает не столько строгое следование рецепту, сколько понимание нескольких ключевых принципов.

Основное правило – раздельная подготовка грибов. Виды с горьким млечным соком, как грузди или волнушки, требуют вымачивания в холодной воде не менее трех суток с регулярной заменой воды. Грибы без горечи, как сыроежки или подгруздки, достаточно просто промыть и отварить в течение 20 минут. Смешивать эти два типа до окончания подготовки не рекомендуется.

Самое интересное начинается на этапе засолки. Количество соли традиционно определяется на глаз – примерно 40-50 грамм на килограмм подготовленных грибов. Существует и народный метод: на десятилитровое ведро заготовок расходуется ровно один граненый стакан соли. Эту меру нужно распределить послойно, убедившись, что верхнему слою тоже досталось достаточно.

Укладка в емкость – творческий процесс. Грибы раскладывают шляпками вниз, пересыпая солью и слоями душистых приправ: укропа, хрена, листьев вишни и смородины, чеснока. Важный секрет: чем нейтральнее вкус гриба, тем больше специй можно использовать. Благородные рыжики и белые грузди в большом количестве ароматических трав не нуждаются.

Завершающий и самый ответственный этап – установление гнета и организация правильного хранения. На грибы укладывают чистую ткань, деревянный кружок или тарелку, а затем устанавливают груз. Ни в коем случае нельзя использовать металлические предметы – только камень, стекло или пищевой пластик. Емкость оставляют при комнатной температуре для запуска процесса квашения, а через несколько дней переносят в холодный погреб или холодильник. Через сорок дней можно оценивать результат. Получившееся сокровище того стоит, пишет автор дзен-канала Дачная фанатка.