Как быстро приготовить свеклу? Секрет шеф-повара

Век живи — век учись. Эта поговорка идеально описывает открытие, перевернувшее подход к готовке свеклы. Друг-шеф из местного ресторана поделился методикой, которую используют профессионалы. Обычная варка в кастрюле уходит в прошлое — она отнимает часы, а на выходе дает водянистый, безвкусный корнеплод. Микроволновка, конечно, быстрее, но часто дает эффект «пустого» вкуса.

Сложность в том, что найти по-настоящему сладкую и вкусную свеклу сейчас — та еще задача. Часто попадается безвкусная, кормовая. В ресторанах действует железное правило: всегда пробовать продукты до готовки. Иначе можно запросто испортить ключевое блюдо вроде «Селедки под шубой». Секрет идеальной свеклы для салатов прост — ее нужно не варить, а запекать. Это кардинально меняет дело.

Технология проста до гениальности. Свеклу тщательно моют, очищают от кожуры и режут на половинки или четвертинки. Кожуру снимают обязательно — до запекания. Далее форму щедро смазывают маслом, выкладывают свеклу и также обильно смазывают каждую часть. Солить на этом этапе не рекомендуется — это вытянет лишний сок. Духовку разогревают до 180 градусов и отправляют туда свеклу на 40 минут. Готовность проверяют зубочисткой. Если середина еще твердая, духовку выключают и оставляют свеклу «доходить» в остаточном тепле, пишет источник. 

Такой способ позволяет сохранить максимум натуральной сладости и полезных веществ. Масло работает на карамелизацию, создавая насыщенный аромат и плотную, не водянистую текстуру. Готовый продукт можно использовать не только в салатах, но и как самостоятельный гарнир, основу для крем-супа или холодной закуски. Это тот случай, когда маленький секрет напрочь меняет кулинарную реальность. Никакой мороки.