Еле выпросила этот рецепт: помидоры получаются плотные, пряные, слегка острые, невероятно вкусные - теперь закрываю на зиму только такие

Секрет вкуснейших маринованных помидоров. Плотные, пряные, с пикантной остротой. Простой рецепт для зимних заготовок.

Попробовав эти помидоры однажды, без рецепта уже не уходят. Даже маринад съедается подчистую. Простота приготовления – главный козырь. Этот способ надежно вытеснил другие рецепты зимних заготовок. Плоды получаются удивительно плотными, не разваливаются, с насыщенным пряным вкусом и легкой остринкой. Еле выпросила этот рецепт: помидоры получаются плотные, пряные, слегка острые, неверлотно вкусные - теперь закрываю на зиму только такие.

Ключ к успеху – выбор осенних, плотных томатов, стойких к размягчению. Сливовидные (красные, желтые) – идеальный вариант. Начинается все с банок. На дно чистых полуторалитровых емкостей выкладывается лук, нарезанный полукольцами или четвертинками. Затем банки плотно набиваются помидорами. Обязательный шаг – срез плодоножек. Это предотвращает растрескивание при обработке и улучшает пропитку маринадом. Укладку периодически встряхивают для плотности. В каждую банку добавляется по лавровому листу.

Следующий этап – прогрев. Помидоры заливаются крутым кипятком, накрываются крышками и оставляются минут на 20. Пока они греются, готовится основа маринада. Через мясорубку пропускается зелень (укроп, петрушка, базилик) и овощи. Прелесть рецепта – в доступности ингредиентов. Никакой экзотики. Вода из банок сливается в кастрюлю. Туда же отправляются перемолотые овощи и зелень, соль, сахар. Маринад доводится до кипения (уксус пока не добавлять!). Пока он кипит, в банки с помидорами закладываются специи: душистый перец горошком, гвоздика (по желанию), черный перец горошком. Еле выпросила этот рецепт: помидоры получаются плотные, пряные, слегка острые, неверлотно вкусные - теперь закрываю на зиму только такие.

После 5 минут кипения маринада плита выключается, и только теперь вливается уксус. Горячим маринадом с овощной взвесью заливаются помидоры. Важно перемешивать маринад при разливе, чтобы частицы зелени и овощей распределились равномерно. Банки сразу закатываются стерильными крышками и убираются в тепло до полного остывания. Часто маринада получается с запасом. Вариантов два: подготовить дополнительную банку с помидорами или залить маринадом плоды в миске для немедленной дегустации. Второй вариант позволяет оценить результат сразу.

Рецепт на 4 банки по 1.5 л:

• Помидоры: ~4 кг

• Лук: 2 шт. (300 г)

• Укроп: 1 пучок

• Петрушка: 1 пучок

• Базилик: 1 пучок

• Чеснок: 1 большая головка

• Морковь: 2 шт. (250 г)

• Болгарский перец: 2 шт. (250 г)

• Горький стручковый перец: 2 шт.

• Лавровый лист: 4 шт.

• Душистый перец горошком: 20 шт.

• Гвоздика: 8 шт.

• Черный перец горошком: 40 шт.

Маринад:

• Вода: по потребности (из банок + при необходимости)

• Соль каменная: 2 ст. л. с верхом (80 г)

• Сахар: 2/3 стакана (150 г)

• Уксус (9%): 150 мл
  *(На 1 л воды: Соль - 40 г, Сахар - 75 г, Уксус 9% - 75 мл)*

Попробуйте – эти помидоры станут хитом вашей зимней кладовой. Плотные, ароматные, с приятной остринкой – именно такие, какими и должны быть идеальные маринованные томаты, пишет автор Дзен-канала "Людмила Плеханова Готовим вместе. Еда".