Никто мне не верил, а я в этом году делаю так снова. Такая капуста стоит до сентября следующего года: хрустит и не темнеет

Рецепт хрустящей квашеной капусты без сахара и тепла. Хранится до года!

Представьте: середина следующего сентября, а у вас на столе – квашеная капуста, которая хрустит так, будто ее только что сняли с грядки. Никакой темноты, вязкости или странного запаха. Звучит как сказка? Оказывается, это абсолютно реально. И главное – никаких танцев с бубном вокруг банок! Секрет кроется в одном старинном рецепте, который обходится без сахара, уксуса и изматывающего трехдневного стояния в тепле. Сделал, залил, убрал – и забыл до зимы. Ферментация спокойно дойдет сама в прохладе.

Этот способ, проверенный годами, сегодня как никогда актуален для тех, кто ценит время и результат. Все гениальное просто: капуста поздних сортов (обязательно плотная и хрустящая!), морковь, соль и вода. Вот и весь набор. Никаких лишних ингредиентов. Ключевой момент – никакого ожидания в тепле. Банки сразу убираются в прохладное место. И да, капуста действительно стоит до сентября следующего года, сохраняя первозданный вкус и хруст. Проверено на практике не одним поколением.

Ингредиенты (на 7 трехлитровых банок):

• Капуста поздних сортов (например, Мегатон) – 4 кочана (примерно по 3,3-3,5 кг каждый). Кочерыжка у таких сортов обычно короткая – удобно!

• Морковь сочная – 4 шт. (по 200-250 г каждая). Она даст цвет и сладость.

• Соль – около 600 г (примерно полная 0.5 л банка). Подойдет обычная, но без йода – она лучше растворяется без осадка.

• Вода чистая холодная (фильтрованная или родниковая) – 10 литров. Греть не нужно!

Пошаговый рецепт:

Подготовка овощей: Капусту очистить от верхних листьев. Разрезать кочаны пополам для удобства шинковки. Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Примерно по одной морковке среднего размера на кочан, пишет источник. 

Шинковка: Шинковать капусту удобным способом – специальной шинковкой, комбайном или просто острым ножом (но это дольше при больших объемах). Работать лучше порциями.

Смешивание: В большой таз или емкость выложить порцию нашинкованной капусты (примерно с 2 кочанов). Добавить половину подготовленной моркови. Важно: Перемешать аккуратно, легкими движениями, только чтобы распределить морковь. Категорически нельзя мять и давить капусту! Ее будущий хруст зависит от этого.

Приготовление рассола: В холодной воде полностью растворить соль. Рассол готов. Запомните: уксус здесь не используется! Это именно квашение, а не маринование. Небольшое количество сока капусты компенсируется водой.

Первое соединение: Вылить ровно половину приготовленного рассола в таз с капустой и морковью. Аккуратно перемешать. Не переживайте, если рассола кажется мало – через 10-15 минут капуста осядет и окажется в жидкости. Оставить смесь на 40 минут.

Подготовка банок: Трехлитровые банки тщательно вымыть пищевой содой, хорошо ополоснуть холодной водой. Поставить вверх дном на чистое полотенце, чтобы стекла вода. Моющие средства лучше не использовать.

Фасовка: Через 40 минут переложить капусту в подготовленные банки. Снова – не мять и не трамбовать! Можно лишь слегка встряхнуть банку, чтобы содержимое уплотнилось естественным образом. Залить капусту в банках оставшимся рассолом так, чтобы она была полностью покрыта. Оставить пока на месте.

Расчеты и объемы: Из 2 кочанов капусты (около 7 кг) получается примерно 3.5 трехлитровых банки готовой заготовки. На 4 кочана (14 кг) – как раз те самые 7 банок. Расход рассола – около 5 литров на 2 кочана.

Главный секрет – ферментация: Плотно закрыть банки чистыми капроновыми крышками. Не ставить в тепло! Сразу убрать в прохладное место (балкон, лоджия, холодная кладовая, а в идеале – погреб) минимум на 10-14 дней. Именно в прохладе капуста будет кваситься медленно и правильно, без перекисания и без потери хруста.

Хранение и нюансы: После ферментации хранить капусту обязательно в холоде (погреб, холодильник), чтобы остановить процесс брожения. На второй день рассол может слегка подтекать из-под крышек – подставьте под банки поднос. Оставшийся после заливки рассол не выливайте, он может понадобиться для долива, если уровень в банках немного упадет.

Вот такой неожиданно простой алгоритм. Никаких протыканий, вылавливаний пены или переживаний, что капуста "убежит". Простота – залог успеха и хруста. Попробуйте этот метод в этом сезоне. Возможно, он станет вашим фаворитом на долгие годы. А открыв банку следующей осенью, вы точно вспомните этот совет. Хрустящих вам заготовок!