Кабачки получаются вкуснее мяса: не верила, пока сама не приготовила - супер рецепт из кабачков и никакой мороки
- 31 июля 12:30
- Анна Сыроежкина
Простой рецепт хрустящих кабачков в кляре. Всего 6 ингредиентов, готовка за 20 минут.
Перекормленные кабачки лежат килограммами, а идея оладьев наводит тоску? Шеф-повар проекта "Дачные рецепты" Максим Сырников предлагает решение: кабачки в двойном кляре, которые не стыдно подать к праздничному столу. Секрет – в сочетании крахмала и льда, но обо всем по порядку. Рецепт проверен на сотне скептиков – даже мясоеды просят добавки.
Почему это работает?
Муку и крахмал (2:1) смешивают с кабачками ДО яиц. Это создает сухую "броню":
-
Крахмал блокирует выделение сока.
Мука впитывает излишки влаги.
Яйца, добавленные позже, создают хрустящую корочку.
Пошаговый разбор:
-
Нарезка: Кабачки (600 г) очистить от кожицы и семян, нарезать брусочками 2х4 см. Фигурный нож – для красоты, но не обязательно.
-
Сухая обвалка: Смешать кабачки с 2 ст.л. муки + 1 ст.л. крахмала. Перетрясти в пакете – так равномернее.
-
Кляр: Вмешать 2 яйца. Масса должна стать липкой, но не жидкой.
-
Специи: Добавить 0,5 ч.л. соли, перец по вкусу. Не переборщите – соль вытягивает воду.
-
Жарка: Разогреть масло (слой 1 см) в сковороде. Выкладывать кабачки щипцами. Жарить 3 мин. с каждой стороны до "золотого панциря".
-
Финал: Выложить на бумажное полотенце. Пока горячие, добавить 1 зубчик тертого чеснока и 20 г рубленого укропа. Аккуратно перемешать.
Почему вкуснее мяса?
Во-первых, контраст: хрустящая корочка против нежной сердцевины. Во-вторых, умми (пятый вкус): глутаматы из чеснока и карамелизированной корочки дают насыщенность, как у жареной грудинки. Лайфхак: для "мясного" акцента добавьте в кляр 1 ч.л. копченой паприки.
"Этот рецепт из кабачков очень простой, но получается невероятно вкусно. Летом самое-то и мяса не надо! Вкусно как в горячем виде, так и в холодном", - пишет автор Дзен-канала "Мой Дастархан Вкусно и Быстро".
Важно: кабачки получаются вкуснее мяса только при быстрой жарке в большом количестве масла ("фритюрный эффект"). Если жарить на капле масла – получите тушеные овощи. Подавайте сразу с чесночным соусом (сметана + укроп). Холодные кабачки теряют волшебство. Приготовьте разок – и ваши гости поверят, что кабачковый фритюр может быть кульминацией ужина.