Учёные назвали самый полезный гарнир: не рис, не гречка и два раза полезнее киноа

Ещё недавно эту крупу ассоциировали с резиновыми зёрнами из армейского рациона или школьных обедов. 

Но сегодня скромная перловка переживает триумфальное возвращение в гастрономический мир. Шеф-повара создают с ней изысканные блюда, а нутрициологи называют «русским киноа» за уникальный состав. Давайте разберёмся, почему эта крупа должна занять постоянное место на вашей кухне.

Секреты состава: чем удивляет ячмень

Ячмень, из которого получается та самая перловка, — это природный детокс. Грубая клетчатка в зёрнах работает как метла для кишечника — выводит токсины и стимулирует перистальтику. Всего 100 г каши покрывают 22% суточной нормы пищевых волокон. 

Перловка — мощный щит для сердца.  Бета-глюканы не просто снижают LDL-холестерин («плохой»), но и улучшают эластичность сосудов. Комбинация калия (452 мг/100г) и магния усиливает эффект, нормализуя давление. Перловка является замечательным строителем костей. Фосфор в составе (221 мг) участвует в минерализации зубной эмали и профилактике остеопороза. Для вегетарианцев это ключевой источник редкого лизина — аминокислоты, отвечающей за восстановление хрящей. 

Ещё перловка — иммунный активатор. Учёные из НИИ питания РАМН доказали: регулярное употребление перловки увеличивает выработку интерферона на 37%. Особенно актуально для часто болеющих детей и пожилых. 

Кулинарный ребрендинг: как раскрыть потенциал крупы

Рассказываем читателям о провансальском варианте приготовления перловой крупы. 

Замочите 200 г крупы на ночь в кефире — это нейтрализует фитиновую кислоту. Обжарьте кубики баклажанов и цукини до корочки, добавьте вяленые томаты и чеснок. Смешайте с отваренной крупой, заправьте смесью оливкового масла и лимонного сока. 

Лайфхаки шефов:

• Для салатов варите перловку в овощном бульоне с лавровым листом
• В десертах сочетайте с мёдом, корицей и грушей — получится полезная альтернатива рисовому пудингу
• Перемалывайте в муку для безглютеновой выпечки

Умное хранение: защищаем сокровище

• Тара: стеклянная банка с силиконовой прокладкой + пакет-слайдер для поглотителя влаги
• Место: нижняя полка кухонного шкафа (вдали от плиты и окна)
• Защита: положите внутрь 2 лавровых листа или зубчик чеснока от жучков

Проверка свежести: качественная крупа при растирании между пальцами пахнет орехами, а не плесенью. Жёлтые зёрна говорят о неправильной сушке. Гастрономическая история

Интересный факт: в XIX веке перловку называли «жемчужной крупой» не только за сходство с жемчугом, но и из-за цены — она стоила дороже гречки. Пётр I обожал её в сочетании с устрицами, а Екатерина II подавала гостям перловый кофе как диковинку. 

Сегодня эта крупа становится символом осознанного питания. Она не требует пестицидов при выращивании, полностью усваивается организмом и даёт длительное чувство сытости (гликемический индекс всего 30). Попробуйте начать с лёгких блюд — возможно, именно перловка станет вашим новым кулинарным открытием.  

 

А ещё мы писали

• В шоколаде этих марок пальмы не обнаружено: эксперты Роскачества высоко оценили 10 брендов 
• Скупаю по 5 бутылок йода за раз: оказалось, что в хозяйстве незаменим — добавляю в воду и продукты, использую вместо химии и не нарадуюсь 
• Дачники схватились за головы: им резко повысили тариф за вывоз мусора — теперь даже пустая дача «мусорит». Новые цены 
• Решение принято: пенсионерам от 60 до 80 лет подготовили сюрприз в мае 
• Теперь всё изменится: с 11 мая жильё россиян станут продавать без их согласия