Царская пасха — это шедевр: самая вкусная, готовлю её уже 20 лет — рецепт дала подруга детства
- 11 апреля 15:15
- Яна Мирных
Секрет творожной пасхи, которую готовят столетия, раскрыт. Рецепт, переданный подругой детства, сочетает воздушную текстуру, аромат тропиков и нотки домашнего уюта.
История этого блюда напоминает семейную реликвию — его бережно хранят, но щедро делятся с близкими. Основа остаётся неизменной: творог, сливки, капелька рома. Но именно детали превращают обычный десерт в кулинарный шедевр.
Тайна «воздушного облака»
Свежий творог (400 г, жирность 9-20%) дважды протирают через сито — будто просеивают муку для самого нежного пирога. Секрет кроется в сливках (200 г, 33%): их взбивают до состояния снежной шапки на горном пике. Желтки двух яиц, перетёртые с сахаром (170 г), добавляют солнечную бархатистость.
Ванилин и апельсиновая цедра играют первую скрипку в аромате. Но изюминка — цукаты (50 г) и изюм (50 г), вымоченные в роме (40 мл). Эти ингредиенты словно отправляют в путешествие: от сладости сухофруктов до лёгкой терпкости алкоголя.
Марля, гнёт и волшебное ожидание
Массу выкладывают в форму, укрытую ромовой марлей — как ребёнка укутывают в одеяло. Сверху ставят гнёт (банка с водой на блюдце), чтобы выжать лишнюю влагу.
Двое суток в холодильнике — и десерт превращается в плотное, но нежное «облако», которое тает во рту. Готовую пасху украшают, как рождественскую ёлку — здесь фантазия не знает границ.
Рецепт проверен временем: сотни лет он собирает за столом тех, кто верит, что праздник начинается с первого кусочка.
