Сгущенку взбиваю с яйцами: пеку бразильский Пудим под янтарной карамелью — дрожит как желе, тает как сливочный крем

Когда дома стоит банка сгущёнки, совсем необязательно пускать её на привычный крем для торта или печенье. Из неё можно приготовить настоящий бразильский десерт «Пудим» — нежный, сливочный, с блестящей янтарной карамелью. Выглядит такое лакомство как из дорогой кондитерской, хотя продукты понадобятся самые обычные. Ни муки, ни теста, ни сложной возни с коржами.

Бразильский десерт из трёх основных продуктов

Пудим, или pudim de leite condensado, — популярный в Бразилии молочный десерт. По консистенции он напоминает нечто среднее между заварным кремом и нежным желе. Его особенность — гладкая поверхность, упругая серединка и карамельный сироп, который красиво стекает по бокам.

Ингредиенты для пудима: Сгущённое молоко — 1 банка (380 г); Молоко — 380 мл; Яйца — 3 шт.; Ванилин — на кончике ножа, по желанию.

Для карамели:

Сахар — 150 г; Вода — 50 мл. Янтарная карамель на дне формы

Сначала готовят карамель. В небольшой сотейник насыпают сахар, вливают воду и ставят на средний огонь. Смесь нагревают, не перемешивая ложкой, пока сахар полностью не растворится, а сироп не приобретёт насыщенный золотисто-янтарный оттенок. При необходимости сотейник можно слегка покачивать. Горячую карамель сразу переливают в жаропрочную форму и осторожно распределяют по дну. Работать нужно быстро: остывая, сахарная масса начинает застывать.

Сливочная основа без муки

В глубокой миске соединяют сгущёнку, обычное молоко и яйца. Добавляют немного ванилина. Смесь перемешивают венчиком или блендером на небольшой скорости до однородности. Слишком сильно взбивать её не нужно: большое количество пузырьков помешает получить гладкую поверхность. Для особенно нежной консистенции молочную массу можно процедить через сито. Затем её аккуратно выливают поверх застывшей карамели.

Совет:
перед отправкой в духовку оставьте заполненную форму на столе на 10–15 минут, а затем осторожно постучите ею по столешнице через сложенное полотенце. Так часть пузырьков воздуха поднимется на поверхность. Их можно аккуратно убрать ложкой, чтобы готовый пудим получился более гладким и однородным на разрезе.

Водяная баня и нежная серединка

Форму с пудимом ставят в глубокий противень. В него наливают горячую воду примерно до середины высоты формы. Саму форму сверху плотно прикрывают фольгой. Десерт отправляют в духовку, разогретую до 160–170 градусов, примерно на 60–90 минут. Точное время зависит от глубины формы. Готовый пудим должен схватиться по краям, а в центре слегка подрагивать при осторожном покачивании. Жидким он оставаться не должен.

Холодный пудим под карамельным сиропом

После духовки десерту дают остыть до комнатной температуры, затем убирают в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь. Перед подачей тонким ножом осторожно проводят вдоль стенок формы, накрывают её большой тарелкой и переворачивают. Пудим оказывается сверху, а растаявшая карамель превращается в блестящий янтарный соус.

Совет от автора: если десерт не выходит из формы, её дно можно ненадолго поставить в тёплую воду. Карамель слегка размягчится, и пудим будет легче перевернуть, не повредив нежные края.

На тарелке готовый десерт красиво покачивается, словно желе. А стоит подцепить кусочек ложкой — внутри обнаруживается гладкий сливочный крем с насыщенным карамельным вкусом.

Читайте также: Вместо сырников набиваю творог в бутылку: ночь в холодильнике — утром режу сладкую «ветчину» с курагой и орехами, нежнее чизкейка Собираю душевую на даче из пластиковых бутылок: изумрудные стены пропускают свет, но закрывают от соседей — настоящий курорт после грядок Хреновина отдыхает: из стакана облепихи делаю «золотую горчицу» — густая, как мёд, жгучая, как огонь, к мясу самое то Проверено редакцией