Беру банку сгущёнки и пачку творога: режу 30 индийских конфет «Калаканд» — как из восточной кондитерской, без духовки и теста

Домашние конфеты приготовить проще простого. Для этого необязательно растапливать шоколад, варить карамель или покупать специальные формы. Иногда достаточно двух привычных продуктов, которые найдутся в ближайшем магазине. Например, из сгущёнки и творога получаются нежные молочные квадратики по мотивам индийского десерта «Калаканд». Выглядят они как сладости из восточной кондитерской, а готовятся без духовки, муки и теста.

Индийская сладость из обычных продуктов

Калаканд — популярный в Индии молочный десерт с нежной, слегка зернистой текстурой. Традиционно его готовят из молока и свежего молочного сыра, но для домашнего варианта подойдёт обычный творог со сгущёнкой. После охлаждения сладкую массу нарезают небольшими квадратами. Сверху конфеты украшают фисташками: зелёная крошка особенно красиво смотрится на светлой молочной основе.

Ингредиенты на 30 конфет

Творог — 400 г. Сгущённое молоко с сахаром — 1 банка (380 г). Сливочное масло — 20 г. Очищенные несолёные фисташки — 30 г. Молотый кардамон — щепотка по желанию.

Лучше выбирать творог жирностью 5–9%, мягкий, но не водянистый. Если в упаковке много сыворотки, её предварительно сливают. Слишком сухой творог можно слегка размять вилкой, сохраняя мелкие крупинки.

Густая молочная масса на сковороде

В сковороде с толстым дном растапливают сливочное масло. Добавляют творог и сгущёнку, тщательно перемешивают. Массу прогревают на небольшом огне, постоянно проводя лопаткой по дну. Постепенно лишняя влага испаряется, смесь становится гуще и начинает собираться в мягкий ком. Обычно на это уходит 15–25 минут, но точное время зависит от влажности творога и ширины сковороды. Готовая масса должна держать форму и не растекаться сразу после движения лопатки. Главное — не увеличивать огонь ради скорости. Сгущёнка легко пригорает, а конфеты должны остаться светлыми, с приятным молочным вкусом.

Ровные квадратики без специальных форм

Небольшую прямоугольную форму размером примерно 15 × 20 см застилают пергаментом. Тёплую массу перекладывают внутрь и разравнивают слоем около 2 см. Поверхность посыпают измельчёнными фисташками, слегка прижимая их ложкой. Затем десерт остужают и убирают в холодильник на 2–3 часа. Когда пласт станет плотным, его вынимают за края пергамента и нарезают на 30 небольших прямоугольников — пять рядов по шесть штук. Получаются аккуратные молочные конфеты с нежной серединкой.

Совет:
для более насыщенного вкуса фисташки можно предварительно слегка подсушить на сухой сковороде в течение 1–2 минут, а затем остудить и порубить ножом. Так орехи станут ароматнее, а их лёгкий хруст будет особенно приятно сочетаться с нежной молочной серединкой.

Нежное угощение к чаю

Домашний калаканд получается сладким, мягким и слегка рассыпчатым на срезе. Кардамон добавляет восточный аромат, а фисташки приятно оттеняют насыщенный молочный вкус.

Совет от автора: перед нарезкой нож можно ненадолго опустить в горячую воду, а затем насухо вытереть. Так он легче проходит через плотную молочную массу, а края конфет получаются ровнее. После нескольких разрезов лезвие лучше снова протереть.

Конфеты красиво смотрятся на большой тарелке и подходят для домашнего чаепития. Хранить их следует в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 2–3 дней.

Читайте также: Свёклу превращаю в рубиновые «Рафаэлло»: прячу внутрь нежную начинку — на новогоднем столе выглядят как драгоценные камни Как часто менять постельное бельё: корейский секрет безупречно свежей кровати — запомните раз и навсегда Обрезки линолеума больше не выбрасываю: режу «коврики-пазлы» для дачи — пол как пёстрое лоскутное одеяло, а затрат ни копейки Проверено редакцией