Беру вилок капусты и шинкую, как заведенная: на столе гора японских блинчиков «Окономияки» — сочнее котлет, румянее оладий
Белокочанная капуста хороша не только для борща, голубцов и привычной тушёнки. Из обычного кочана можно приготовить целую гору румяных блинчиков, которые по вкусу и внешнему виду напоминают блюдо из японского кафе. Называются они «Окономияки» — толстенькие капустные блины с нежной серединкой и аппетитной золотистой корочкой.
В Японии существует множество вариантов окономияки: с морепродуктами, мясом и овощами. Но для домашней кухни подойдёт простая версия из белокочанной капусты, яиц и муки. Главное здесь — не тесто, а тонко нашинкованные овощи, которые делают блинчики особенно сочными.
Рецептом поделилась наш эксперт
Для приготовления 8–10 небольших блинчиков понадобятся:
Белокочанная капуста — 500 г. Яйца — 3 шт. Пшеничная мука — 100 г. Вода — 80–100 мл. Морковь — 1 небольшая. Зелёный лук — 3–4 пера. Соль — ½ ч. л. Чёрный перец — по вкусу. Растительное масло — для жарки.Для подачи можно использовать майонез, соевый соус, кунжут и дополнительную зелень.
Целая гора капустной стружкиКапусту шинкуют как можно тоньше. Чем нежнее получаются полоски, тем равномернее они прожариваются и тем приятнее текстура готовых блинчиков. Морковь натирают на крупной тёрке, зелёный лук мелко нарезают. Все овощи соединяют в большой миске. Если капуста жёсткая, её можно слегка помять руками, но не до появления большого количества сока. Овощи должны сохранить приятную упругость.
Совет:
если капуста после шинковки оказалась слишком влажной, разложите её на чистом кухонном полотенце и слегка промокните. Лишняя влага разбавляет тесто, из-за чего блинчики хуже подрумяниваются и могут разваливаться при переворачивании. А с более сухой капустной стружкой корочка получается золотистой и аппетитной, при этом серединка остаётся сочной.
В отдельной миске взбивают яйца с водой, солью и перцем. Постепенно добавляют муку, размешивая до исчезновения комочков. Получается достаточно густая смесь. Её выливают к нашинкованным овощам и тщательно перемешивают. На первый взгляд кажется, что теста слишком мало. Но именно так и должно быть: в окономияки капуста составляет основную часть, а яичная смесь лишь соединяет её в блинчик.
Золотистая корочка на сковородеСковороду разогревают на среднем огне, добавляют немного растительного масла. Капустную массу выкладывают порциями и разравнивают лопаткой, формируя круглые блинчики толщиной около 1,5–2 см. Обжаривают примерно 4–5 минут с одной стороны, пока снизу не появится уверенная золотистая корочка. Затем аккуратно переворачивают, накрывают крышкой и готовят ещё 4–5 минут. При необходимости огонь уменьшают, чтобы капуста успела размягчиться, а поверхность не подгорела. Готовые блинчики должны хорошо держать форму, оставаться сочными внутри и приятно румяниться снаружи.
Хрустящие края и нежная серединкаГлавное достоинство окономияки — необычная текстура. Края слегка похрустывают, а внутри остаются мягкие капустные полоски, пропитанные нежным яичным тестом. Морковь добавляет лёгкую сладость, зелёный лук — свежий аромат. При этом капустные блинчики получаются достаточно сытными даже без мяса. Ещё одно преимущество — доступность продуктов. Для такого ужина не нужны редкие японские ингредиенты: всё необходимое обычно уже есть на кухне.
Соус и подача по-японскиВ Японии окономияки часто подают со специальным густым соусом и майонезом. Для домашнего варианта можно смешать 2 столовые ложки кетчупа, 1 столовую ложку соевого соуса и 1 чайную ложку мёда. Получившимся кисло-сладким соусом поливают горячие блинчики, сверху добавляют тонкие полоски майонеза, кунжут и зелёный лук. Особенно вкусны окономияки сразу со сковороды, пока края сохраняют румяную корочку. Подавать их можно как самостоятельный ужин или вместо гарнира.
Совет от автора: не стоит выкладывать на сковороду слишком толстые порции капустной массы. Небольшие блинчики легче переворачивать, они быстрее пропекаются и получаются особенно красивыми. Для первого раза лучше сделать один пробный блинчик и при необходимости добавить в смесь немного муки или воды.Из половины обычного кочана получается целая тарелка золотистых японских блинчиков. Привычная белокочанная капуста раскрывается совершенно по-новому: нежная, сочная, с хрустящими краями и насыщенным вкусом.