Пеку марокканские блины с тысячей дырочек: воздушные, как суфле, мёд впитывают, словно губка — оладушки на масле и в подмётки не годятся

Осенью особенно хочется чего-нибудь вкусненького к горячему чаю. Обычно хозяйки жарят оладушки или пекут блины, но иногда хочется удивить домашних чем-то новым. И тут стоит попробовать марокканские багриры — мягкие, воздушные блинчики, которые буквально усеяны крошечными дырочками. Их даже переворачивать не нужно, а мёд и растопленное масло впитываются в пористую поверхность, словно в губку.

Обычная манка вместо молока

Главная особенность марокканских блинов — тесто на мелкой манке с добавлением дрожжей. Именно благодаря ему на сковороде появляются сотни маленьких отверстий.

Ингредиенты:

Манка мелкого помола — 200 г. Пшеничная мука — 100 г. Тёплая вода — 500 мл. Сухие дрожжи — 1 ч. л. Разрыхлитель — 1 ч. л. Сахар — 1 ст. л. Соль — ½ ч. л. Мёд и сливочное масло — для подачи.

Из этого количества получится примерно 12–15 небольших блинчиков, в зависимости от диаметра сковороды.

Воздушное тесто с маленьким секретом

В глубокой миске смешивают манку, муку, сахар, соль, дрожжи и разрыхлитель. Вливают тёплую воду и взбивают погружным блендером около двух минут, чтобы не осталось комочков. Тесто должно получиться довольно жидким, немного гуще обычного блинного. Миску накрывают полотенцем и оставляют в тепле примерно на 20–30 минут. За это время дрожжи начинают работать, а манка набухает. На поверхности появляются мелкие пузырьки — верный признак того, что можно приступать к выпечке.

Тысяча дырочек на одной стороне

Сковороду с антипригарным покрытием разогревают на среднем огне. Масло добавлять не нужно. В центр наливают небольшой половник теста. Распределять его по сковороде, как при выпечке тонких блинов, не требуется. Уже через несколько секунд поверхность начинает покрываться дырочками. Их становится всё больше, пока блинчик не превратится в настоящую пористую губку. Багриры выпекают только с одной стороны. Когда верх перестанет блестеть и на нём не останется сырого теста, блинчик снимают. Нижняя сторона получается слегка золотистой, а верхняя остаётся светлой и нежной. Готовые блины сначала раскладывают отдельно, чтобы они не слиплись от пара.

Совет:
перед каждым новым блинчиком на несколько секунд ставьте сковороду на влажное кухонное полотенце, а затем возвращайте на плиту. Так её поверхность немного остынет, тесто успеет равномерно растечься, а знаменитые дырочки будут появляться по всей поверхности, а не только в середине. Главное — не допускать попадания воды на горячую сковороду и использовать этот приём только с посудой, производитель которой допускает такое охлаждение.

Медовая пропитка вместо жирной корочки

В Марокко такие блинчики часто подают с мёдом и сливочным маслом. Для простой заливки растапливают 30 г сливочного масла и смешивают с двумя столовыми ложками мёда. Тёплой смесью поливают готовые багриры. Сладкая заливка моментально проникает в сотни отверстий. Блинчики становятся сочными, мягкими, с приятным сливочно-медовым ароматом.

В отличие от привычных оладий, которые нередко жарят на масле, багриры готовятся на сухой сковороде. А целая гора золотистых блинчиков выглядит так аппетитно, что домашние наверняка потянутся за добавкой.

Совет от автора: если дырочки появляются плохо, проверьте густоту теста. Добавьте одну-две столовые ложки тёплой воды и аккуратно перемешайте. Слишком густая масса хуже растекается, а отверстия получаются редкими. Сковорода при этом не должна быть раскалённой: на чрезмерно сильном огне низ подгорит раньше, чем пропечётся верх. Читайте также: Вместо сырников набиваю творог в бутылку: ночь в холодильнике — утром режу сладкую «ветчину» с курагой и орехами, нежнее чизкейка Собираю душевую на даче из пластиковых бутылок: изумрудные стены пропускают свет, но закрывают от соседей — настоящий курорт после грядок Хреновина отдыхает: из стакана облепихи делаю «золотую горчицу» — густая, как мёд, жгучая, как огонь, к мясу самое то Проверено редакцией