Сахарную голову осенью не квашу: режу квадратами и заливаю горячим маринадом — через сутки хрустит и брызжет соком

Осенью, когда с огорода убраны последние кочаны, самое время готовить капусту. Большинство хозяек квасят капусту по проверенным годами рецептам. Но часть урожая можно приготовить по-новому. Особенно хорош для закусок поздний сорт «Сахарная голова»: у него плотные, сочные листья с приятным сладковатым вкусом. Вместо долгого квашения капусту можно нарезать крупными квадратами и залить горячим маринадом. Уже на следующий день на столе будет аппетитная закуска с чесночным ароматом и звонким хрустом.

«Сахарная голова» вместо обычной капусты

«Сахарная голова» — позднеспелый сорт белокочанной капусты. Его ценят за плотные кочаны, хорошую лёжкость и сладковатый вкус, который особенно хорошо раскрывается после хранения. Для маринования лучше выбрать здоровый, крепкий кочан без повреждений. Верхние листья снимают, а капусту моют и обсушивают. Главная хитрость — не шинковать её тонкой соломкой. Крупные квадратики лучше сохраняют плотную текстуру и приятно хрустят при подаче.

Ингредиенты для хрустящей капусты

На 1 кг подготовленной капусты понадобятся:

Вода — 500 мл. Соль — 1 столовая ложка без горки (около 18 г). Сахар — 2 столовые ложки (около 40 г). Уксус 9% — 50 мл. Растительное масло — 2 столовые ложки. Чеснок — 3–4 зубчика. Лавровый лист — 2 штуки. Чёрный перец горошком — 6–8 штук.

Совет:
по желанию можно добавить небольшую морковь: она придаст закуске красивый цвет и лёгкую сладость.

Капустные квадраты и чеснок

Кочан разрезают на части, удаляют кочерыжку и нарезают листья квадратами примерно 3–4 см. Сильно измельчать не нужно. Чеснок режут тонкими пластинками. Капусту складывают в чистую стеклянную или другую подходящую для горячего маринада пищевую ёмкость, пересыпая чесноком. Утрамбовывать листья до выделения сока не требуется.

Горячий маринад с лавровым листом

В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, лавровый лист и горошины перца. Доводят до кипения, помешивая до растворения соли и сахара. Затем вливают растительное масло и уксус, перемешивают и снимают кастрюлю с огня. Горячим маринадом осторожно заливают капусту. Жидкость должна покрывать овощи. Если квадратики всплывают, сверху устанавливают небольшую чистую тарелку в качестве гнёта.

Сутки для звонкого хруста

Капусту оставляют остывать при комнатной температуре, затем накрывают и убирают в холодильник. Не следует держать её в тепле всю ночь. Через 24 часа можно пробовать. За это время листья пропитаются кисло-сладким маринадом, приобретут чесночный аромат, но останутся достаточно плотными и хрустящими. Подают такую капусту к жареной картошке, мясу, котлетам или просто с кусочком чёрного хлеба.

Совет от автора:
Не мните капусту руками и не придавливайте её слишком тяжёлым грузом. Достаточно слегка удерживать квадратики под маринадом. Тогда они не потеряют плотность и будут приятно хрустеть. А для особенно аппетитной подачи достаньте капусту из холодильника за 10 минут до еды, слегка стряхните маринад и посыпьте свежим укропом.

Это быстрый маринованный салат, а не консервация на зиму. Хранить его нужно в холодильнике в закрытой ёмкости и желательно съесть в течение 3–4 дней.

Совет:
Чтобы «Сахарная голова» долго оставалась сочной и хрустящей, на хранение отбирают только плотные, здоровые кочаны без трещин и повреждений. Верхние покровные листья снимать не нужно: они защищают капусту от высыхания. Кочаны раскладывают на деревянных полках кочерыжками вверх, оставляя между ними небольшие промежутки. Лучше всего капуста хранится в тёмном погребе при температуре около 0… 1 °C и влажности воздуха 90–95%

Читайте также:

Скумбрию больше не покупаю копчёной: заливаю крепким рассолом на ночь — утром золотая, плотная и пахнет как деликатес Из одного кочана кручу 40 турецких рулетиков: маленькие, как пальчики, с ароматной начинкой — не голубцы, а восточное объедение Собираю на ужин лазанью без грамма теста: один кочан, 500 г фарша и горсть сыра — режу на квадраты, как настоящий пирог Проверено редакцией