Пачку творога катаю в шайбы и заливаю сгущёнкой: 25 минут в духовке — нежнее суфле, утопают в креме, как десерт из дорогой кофейни

Осенью особенно тянет к уютным домашним вечерам: горячий чай, тёплый свет на кухне и что-нибудь сладкое прямо из духовки. И совсем необязательно идти за красивым десертом в дорогую кондитерскую. Из обычной пачки творога и сгущёнки получается запеканка с эффектной подачей: отдельные пухлые «шайбы» утопают в сливочном креме, а сверху появляется аппетитный румянец.

Простым, но очень интересным рецептом поделилась Валентина Игнатьева, хозяйка и повар с 40-летним стажем:

Валентина Игнатьева
Начала работу поваром на крупном ЗАО(птицефабрика) с 1980 года, сначала работала поваром, потом стала поваром-кондитером, получила разряд.
Собирала большие банкеты для руководства крупной компании, свадьбы, юбилей, на которых собиралось более 300 человек.
Такие банкеты создавались без помощи профессионалов-организаторов, руками повара и 2-3 помощников. Во времена, когда все овощи чистили руками, а для приготовления блюд не было специального кухонного оборудования.
Умеет создавать настоящие шедевры из самых простых продуктов.
Своими руками замешивала и выпекала тысячи буханок вкусного хрустящего хлеба.
Супы, вторые блюда, десерты, выпечка - все из самых простых ингредиентов и за минимум времени.

Творожная основа

На 400 г творога:

понадобится 1 яйцо 2 столовые ложки манки щепотка соли и немного ванили.

Лучше брать творог средней влажности, примерно 5–9% жирности.
Всё смешать до однородности и оставить примерно на 10 минут, чтобы манка забрала лишнюю влагу. Из массы влажными руками сформировать толстенькие шайбы размером примерно с небольшой сырник и выложить в смазанную форму, оставляя между ними совсем небольшие промежутки.

Сливочная заливка

Чистую сгущёнку лить сверху толстым слоем не стоит: в горячей духовке она может быстро зарумяниться по краям. Гораздо нежнее получается заливка. Для неё смешать 120 г сгущённого молока, 150 г сметаны и 1 небольшое яйцо. Смесь получается гладкой, сливочной и достаточно жидкой. Ею полить творожные шайбы так, чтобы заливка заполнила пространство между ними, но верхушки остались немного видны.

25 минут в духовке

Форму поставить в разогретую до 175–180 градусов духовку примерно на 25 минут. К этому моменту творог схватывается, но остаётся мягким, а сгущённо-сметанная заливка превращается вокруг него в нежный крем. Сверху появляются золотистые участки, по краям крем слегка карамелизуется, а внутри шайбы остаются влажными и мягкими. По текстуре получается уже не обычный сырник, а что-то между творожным суфле и запечённым сливочным десертом.

Тёплая подача

Сразу разрезать десерт не стоит. После духовки ему лучше дать постоять 10–15 минут: крем немного загустеет, а шайбы будут лучше держать форму. При подаче сверху можно добавить ягоды, ломтики банана, немного корицы или несколько орехов. Но и без добавок сочетание тёплого творога и сладкой сливочной заливки получается самодостаточным — особенно с чашкой крепкого чая осенним вечером.

Совет:
Если хочется особенно нежной середины, творог перед приготовлением можно один раз протереть через сито. Тогда в готовых шайбах практически не останется крупинок, и текстура действительно получится ближе к мягкому ресторанному суфле.

Совет от автора
Перед формовкой шайб уберите творожную массу в холодильник на 15–20 минут. Она станет плотнее, шайбы будут легче лепиться и лучше сохранят форму в духовке, а внутри всё равно останутся мягкими и нежными.

Читайте также:

Хрен в октябре натираю не для хреновины: рубиновое масло к Новому году — ядрёное и нежное, к холодцу, буженине и горячей картошке Хлеб раскатываю скалкой и заворачиваю тыкву с творогом: золотистые трубочки к чаю — внутри нежный крем с апельсиновой ноткой На Новый год готовлю «Сугробы» вместо надоевшей «Шубы»: белоснежная шапка сверху — выглядит по-зимнему и нарядно Проверено редакцией