Бабушкины чугунки не выбрасываю из-за чёрной корки: 3 шага — и получается свой кокот вместо дорогущего из люкс-магазина

Старый чугунок из кладовки часто выглядит так, будто его проще сразу отправить на мусорку: снаружи чёрная корка, внутри старый нагар, местами может проступить ржавчина. Но именно такую посуду многие стараются сохранить, как и старые чугунные сковороды. Чугун тяжёлый, долго держит тепло и особенно хорош для тушения, томления и запекания. А вернуть обычный неэмалированный чугунок к жизни можно всего в три основных этапа.

Старый нагар

Сначала с чугунка снимают всё, что отходит без усилий. Затем готовят горячий раствор: на 1 литр воды берут примерно 2–3 столовые ложки обычной пищевой соды. Чугунок помещают в большую ёмкость, заливают раствором и оставляют примерно на 20–30 минут. Если посуда помещается в подходящую металлическую кастрюлю, раствор можно поддерживать горячим на слабом огне. Сода помогает размягчить старый жир и рыхлый налёт. После ванны поверхность проходят жёсткой щёткой или металлической мочалкой. Если корка многолетняя, одного раза может быть недостаточно — лучше повторить обработку, чем пытаться сразу соскрести всё с огромным усилием. После очистки чугунок нужно промыть чистой водой.

Полная просушка

После воды чугун нельзя просто оставить сохнуть на столе. Влага быстро провоцирует новую ржавчину. Посуду тщательно вытирают, а затем прогревают несколько минут на слабом огне, чтобы испарилась вода даже из пор поверхности. Именно после этого чугунок готов к главному этапу.

Тонкий слой масла

На сухой металл наносят буквально тончайший слой растительного масла. Оно не должно собираться каплями и лужицами. Затем посуду ставят в духовку вверх дном и прокаливают примерно час при 230–260 °C, после чего дают постепенно остыть. При сильном восстановлении процедуру можно повторить. При нагревании тонкий слой масла полимеризуется и образует на чугуне защитное покрытие.

Чугунок и современный кокот

Модное слово «кокот» сегодня часто встречается на дорогой чугунной посуде. По сути, cocotte — это тяжёлая чугунная кастрюля, предназначенная для тушения, запекания и медленного томления. Стоит такая посуда достаточно дорого. Старый бабушкин чугунок не станет эмалированным кокотом после очистки, но по самой идее приготовления он очень близок: толстые стенки аккумулируют тепло, а тяжёлая крышка помогает долго томить мясо, капусту, картофель или кашу.

Сила старого чугуна

Такую посуду можно использовать на плите и в духовке, она не боится долгого нагрева и при нормальном уходе способна служить десятилетиями. Главное — после мытья всегда полностью просушивать чугун и периодически обновлять очень тонкий масляный слой.

Совет от автора:
После восстановления первым блюдом лучше сделать что-нибудь с небольшим количеством жира — например, картофель или мясо. А вот очень кислые томатные соусы в только что восстановленном чугуне лучше пока не томить часами: сначала дайте защитному слою укрепиться несколькими обычными готовками.
Читайте другие советы для дома: Каменный нагар убираю методом 2 стаканов и 1 пальца: корка отходит как кожура с мандарина — сковорода будто новая Беру крышку от кастрюли — и старый диван оживает за вечер: старые разводы и въевшиеся пятна от чая уходят без дорогой химчистки Варю старые сковородки 1 час: 1 брусок на 5 литров — многолетний нагар сходит пластами, как старая краска со стены Проверено редакцией