Калину собираю после первых морозов: варю рубиновый соус с яблоком — к утке и сыру на Новый год самое то

Поздней осенью сад уже почти пустой, а яркие гроздья калины всё ещё держатся на ветках. После первых холодов ягоды становятся мягче, а характерная горчинка ощущается не так резко. Поэтому калину можно не только замораживать или перетирать с сахаром. Из неё получается густой рубиновый соус, который особенно пригодится ближе к Новому году. Яблоко смягчает вкус и добавляет естественной густоты, а сама калина даёт красивый цвет и приятную кислинку.

Рецептом заготовки поделилась Валентина Игнатьева, хозяйка и повар с 40-летним стажем:

Начала работу поваром на крупном ЗАО(птицефабрика) с 1980 года, сначала работала поваром, потом стала поваром-кондитером, получила разряд.
Собирала большие банкеты для руководства крупной компании, свадьбы, юбилей, на которых собиралось более 300 человек.
Такие банкеты создавались без помощи профессионалов-организаторов, руками повара и 2-3 помощников. Во времена, когда все овощи чистили руками, а для приготовления блюд не было специального кухонного оборудования.
Умеет создавать настоящие шедевры из самых простых продуктов.
Своими руками замешивала и выпекала тысячи буханок вкусного хрустящего хлеба.
Супы, вторые блюда, десерты, выпечка - все из самых простых ингредиентов и за минимум времени.

Калина и яблочная основа

На небольшую партию понадобятся:

500 г калины 2 крупных кисло-сладких яблока 120–150 г сахара 80–100 мл воды щепотка соли щепотка корицы 1–2 бутона гвоздики по желанию немного чёрного перца для более мясного варианта

Количество сахара лучше регулировать в самом конце: калина и яблоки бывают разными по кислоте.

Рубиновая ягодная масса

Калину снимают с веточек, перебирают и промывают. Яблоки очищают от сердцевины и режут небольшими кусочками. В кастрюлю наливают воду, добавляют яблоки и калину и томят под крышкой около 15–20 минут, пока ягоды не полопаются, а яблоки полностью не размягчатся. Массу протирают через сито. Этот этап особенно важен для калины: так в готовый соус не попадут косточки и грубая кожица.

Пряная густота

Получившееся пюре возвращают в кастрюлю, добавляют сахар, соль и специи. Затем уваривают на небольшом огне ещё примерно 15–25 минут, периодически помешивая. Готовый соус должен медленно стекать с ложки и оставлять заметный след на тарелке. После охлаждения он станет ещё гуще. Если соус предназначен прежде всего к утке и мясу, сахара можно положить меньше, а в конце добавить немного свежемолотого чёрного перца.

Новогодняя подача

Калина особенно хорошо работает там, где нужен контраст сладкого, кислого и солёного. Небольшую ложку такого соуса можно подать к запечённой утке, свинине, мягкому сыру, бри или обычному выдержанному твёрдому сыру. Красный цвет тоже играет на руку: рядом с мясом, сыром и зеленью соус выглядит по-настоящему празднично.

Запас до Нового года

Если готовить его сейчас, хранить банку несколько месяцев просто в холодильнике не стоит. Самый удобный домашний вариант — полностью остудить соус, разложить небольшими порциями по контейнерам и заморозить. Перед праздником достаточно переставить одну порцию в холодильник и дать ей постепенно оттаять.

Совет от автора
Одну баночку можно сделать более десертной, а вторую — именно к мясу. В первую добавить чуть больше сахара и корицы, во вторую — меньше сахара, щепотку перца и буквально немного соли. Из одной кастрюли получится сразу две новогодние заготовки.

Больше необычных рецептов:
Черствый батон не выбрасываю: смешиваю с молоком, майонезом и сыром — получается сочный пирог на сковороде
Хрен в октябре натираю не для хреновины: рубиновое масло к Новому году — ядрёное и нежное, к холодцу, буженине и горячей картошке
Беру 400 г говядины и горсть кураги: армянский суп на осень — томатный бульон со сладкой ноткой и лёгким дымком, вкуснее лагмана

Проверено редакцией