Антоновку не пускаю на шарлотку: запекаю целый противень и превращаю в яблочное масло — густое, янтарное, ложка стоит

Антоновку осенью многие уже не режут тазами и не отправляют в обычную шарлотку. К октябрю хороших яблок остаётся всё меньше, поэтому особенно крепкие и ароматные плоды хочется сохранить или превратить в действительно интересную заготовку. Один из таких вариантов — яблочное «масло». Никакого сливочного масла в нём нет: название появилось из-за густой, гладкой консистенции. После длительного томления масса становится янтарной, пряной и настолько плотной, что после охлаждения действительно держится на ложке.

Рецептом поделилась Валентина Игнатьева, повар с 40-летним стажем:

Начала работу поваром на крупном ЗАО(птицефабрика) с 1980 года, сначала работала поваром, потом стала поваром-кондитером, получила разряд.
Собирала большие банкеты для руководства крупной компании, свадьбы, юбилей, на которых собиралось более 300 человек.
Такие банкеты создавались без помощи профессионалов-организаторов, руками повара и 2-3 помощников. Во времена, когда все овощи чистили руками, а для приготовления блюд не было специального кухонного оборудования.
Умеет создавать настоящие шедевры из самых простых продуктов.
Своими руками замешивала и выпекала тысячи буханок вкусного хрустящего хлеба.
Супы, вторые блюда, десерты, выпечка - все из самых простых ингредиентов и за минимум времени.

Целый противень Антоновки

Понадобятся:

2 кг Антоновки 150–250 г сахара 1 ч. л. корицы щепотка соли ваниль по желанию

Количество сахара лучше регулировать после запекания: Антоновка бывает очень разной по кислоте. Яблоки хорошо помыть, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками. Кожуру можно оставить — после измельчения она практически не чувствуется.
Дольки разложить на противне и отправить примерно на 35–45 минут при 180 градусах. Яблоки должны полностью размягчиться, а по краям местами слегка подрумяниться.

Гладкое яблочное пюре

Горячие яблоки измельчить блендером. Получившееся пюре переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар, корицу и щепотку соли.
Дальше начинается главное превращение. Массу томить на самом слабом огне примерно 30–50 минут, часто помешивая. Вода постепенно испаряется, цвет становится глубже, а обычное пюре превращается в плотный крем. Готовность проще определять не по минутам: проведите лопаткой по дну. Если дорожка некоторое время остаётся открытой, масса уже достаточно густая.

Янтарная густота

После охлаждения яблочное «масло» становится ещё плотнее. Оно уже не растекается по тарелке, а набирается ложкой густой горкой. Особенно хорошо такая заготовка подходит к горячим тостам, блинам и сырникам. Её можно положить между коржами домашнего пирога, добавить в кашу или подать к мягкому творогу. А сочетание Антоновки с корицей даёт тот самый осенний аромат, ради которого отдельную банку хочется открыть просто к чаю.

Холодильник и морозилка

Готовое яблочное масло разложите по чистым сухим банкам, охладите и храните в холодильнике примерно до недели. Если приготовили сразу большую кастрюлю, часть удобнее разложить небольшими порциями и заморозить. Для хранения банок при комнатной температуре простой горячей расфасовки недостаточно — для такой заготовки лучше использовать проверенный рецепт консервирования с подходящей термической обработкой.

Совет от автора
Одну часть яблок на противне можно запечь чуть сильнее остальных, до лёгких карамельных краёв. Затем смешать их с основной массой. Вкус получится глубже и появится лёгкая карамельная нотка без лишнего сахара.

Читайте также:
1 кг черноплодки заливаю кипятком и забываю на сутки: зимой развожу водой — получается рубиновый вкуснее компота
Хрен в октябре натираю не для хреновины: рубиновое масло к Новому году — ядрёное и нежное, к холодцу, буженине и горячей картошке
Беру курицу, яблоко горсть моркови: крошу салат «Осенняя Наташа» — сочный, яркий, хрустящий, со стола улетает быстрее горячего

Проверено редакцией