Оранжевую барыню не замораживаю кубиками: варю тыквенную сгущёнку — густую, карамельную, на блинчики и тосты ложится как масло

Тыква тыкве рознь. Одни сорта после приготовления остаются водянистыми и почти несладкими, другие дают плотную ярко-оранжевую мякоть с выраженной сладостью. Именно такую «оранжевую барыню» лучше оставить не для супа, а для десерта. Сладкие сорта с насыщенной мякотью действительно особенно хороши для каш, пирогов, пюре и других сладких блюд. Вместо привычных кубиков в морозилке из неё можно сделать густой тыквенный крем, который по консистенции напоминает домашнюю сгущёнку.

Своим рецептом поделилась хозяйка, повар Валентина Игнатьева:

Начала работу поваром на крупном ЗАО(птицефабрика) с 1980 года, сначала работала поваром, потом стала поваром-кондитером, получила разряд.
Собирала большие банкеты для руководства крупной компании, свадьбы, юбилей, на которых собиралось более 300 человек.
Такие банкеты создавались без помощи профессионалов-организаторов, руками повара и 2-3 помощников. Во времена, когда все овощи чистили руками, а для приготовления блюд не было специального кухонного оборудования.
Умеет создавать настоящие шедевры из самых простых продуктов.
Своими руками замешивала и выпекала тысячи буханок вкусного хрустящего хлеба.
Супы, вторые блюда, десерты, выпечка - все из самых простых ингредиентов и за минимум времени.

Сладкая тыквенная основа

На небольшую баночку понадобятся:

1 кг очищенной тыквы 500 мл молока 180–220 г сахара 30 г сливочного масла щепотка соли ваниль по вкусу

Лучше брать тыкву с плотной, сладкой и не слишком водянистой мякотью. Чем насыщеннее вкус самого плода, тем ярче получится готовый крем.

Запечённая мякоть

Тыкву нарезать крупными кусками и запекать при 180 градусах до полной мягкости. Запекание здесь удобнее варки: мякоть не набирает лишнюю воду, а её естественная сладость ощущается сильнее. Готовую тыкву измельчить блендером до совершенно гладкого пюре.

Молочная карамельность

В кастрюлю с толстым дном нужно перелить молоко, добавить сахар и щепотку соли. Смесь прогреть на небольшом огне, после чего вмешать тыквенное пюре.
Массу варить нужно при слабом кипении примерно 25–35 минут, регулярно помешивая. Постепенно она становится заметно гуще. В самом конце добавить сливочное масло и ваниль, затем ещё раз пробить блендером. После охлаждения крем уплотняется ещё сильнее.

Блинчики, тосты и пироги

Такая «сгущёнка» хороша не только к чаю. Её можно намазывать на подсушенный хлеб, подавать к сырникам и блинам, добавлять в кашу или использовать как прослойку для домашнего пирога. Вкус получается мягким, молочно-тыквенным, а плотная консистенция больше напоминает десертный крем, чем обычное овощное пюре.

Холодильник вместо кладовой

Из-за молока это не заготовка для хранения при комнатной температуре. Готовый крем перекладывают в чистую закрытую банку и держат в холодильнике несколько дней. Для большого запаса его удобнее замораживать небольшими порциями уже в готовом виде.

Совет от автора
Часть обычного сахара можно заменить коричневым. Тогда вкус станет глубже и появится та самая лёгкая карамельная нотка, из-за которой тыквенный крем особенно хорош на горячем тосте или свежем блинчике.

Читайте другие рецепты:
Хлеб раскатываю скалкой и заворачиваю тыкву с творогом: золотистые трубочки к чаю — внутри нежный крем с апельсиновой ноткой
Облепиховое варенье варю по своему лучшему рецепту: янтарное, с густым сиропом — зимой банку вычерпываем до дна
Чизкейк «Рафаэлло» без выпечки: роскошный десерт к чаю с кокосовым вкусом, от которого все без ума

Проверено редакцией