Кабачковая икра в прошлом: 900 г кабачков томлю до густого масла — хлеб заканчивается раньше намазки

В августе кабачки оказываются буквально повсюду: на грядках, рынках и кухонных столах. Их жарят кружочками, пускают в оладьи, рагу и, конечно, варят знаменитую икру. Но из почти килограмма молодых кабачков можно приготовить совсем другую вещь — густую нежную намазку, которую из-за консистенции называют кабачковым маслом.

Сливочного масла здесь совсем немного. Главное происходит во время долгого томления: кабачок постепенно отдает влагу, становится мягким, а затем превращается почти в овощной крем. Полученную массу можно намазывать на хлеб и лепешки, подавать к картофелю или использовать вместо привычного соуса.

На основу берут:

кабачки или цукини — около 900 г; репчатый или зеленый лук — 100 г; чеснок — 2 зубчика; сливочное и оливковое масло — примерно 60 мл в общей сложности; соль — 1/2 чайной ложки; воду — понемногу по необходимости.

Как получить то самое «масло»

В глубокой сковороде разогревают смесь двух масел, кладут измельченные лук и чеснок и слегка припускают. Затем добавляют нарезанные кабачки, солят и оставляют на умеренном огне.

Сначала овощи дадут много собственного сока. Когда жидкость практически выпарится, воду начинают добавлять небольшими порциями — примерно по 50–60 мл. Спустя 60–70 минут масса становится настолько мягкой и густой, что уже напоминает намазку.

Четыре вкуса из одной основы

Первый вариант — травяной. Тимьян или розмарин добавляют примерно за 10 минут до окончания приготовления, а свежий базилик, кинзу или шнитт-лук — уже после выключения огня. Для лимонного варианта в готовящуюся массу отправляют немного цедры, а перед подачей добавляют каплю лимонного сока. Любителям острого вместе с луком достаточно положить небольшой кусочек свежего перца.

Четвертый вариант особенно хорош с желтыми кабачками: около половины чайной ложки куркумы и немного черного перца дают намазке насыщенный золотистый оттенок.

Не только на бутерброды

Редактор «Едим Дома» Лиза Кутафина нашла кабачковому маслу еще одно применение — использует его вместо соуса для пиццы. По ее словам, «особенно вкусно получается», если добавить тертый пармезан и раскрошенные оливки.

Подойдет намазка и к печеной картошке, горячим тостам, рулетикам из овощей. А одна основа позволяет каждый раз получать новый вкус, просто меняя финальную добавку.

Житейский совет:
Если кабачковое масло готовят впрок, безопаснее полностью остудить его, разложить небольшими порциями и заморозить. Просто закатывать такую низкокислотную овощную массу и хранить при комнатной температуре без проверенного режима консервирования не стоит.