Когда котлеты надоели - готовлю бризоль: тот же фарш, но сочнее и подача в разы красивее

Котлеты любят почти все, но даже самое удачное блюдо со временем приедается. Тогда из привычного фарша готовлю бризоль: мясная лепёшка жарится внутри нежного яичного блинчика, сохраняет сок и выглядит так, будто над ужином пришлось колдовать полвечера.

Главное: На 300 г фарша понадобится 6 яиц. Лук и чеснок лучше измельчить в кашицу — так начинка получается сочнее. Мясные заготовки делают тонкими, иначе середина не успеет прожариться. Готовить бризоль нужно под крышкой на умеренном огне. Что понадобится

Для шести небольших порций беру:

300 г мясного или куриного фарша; 6 яиц; половину небольшой луковицы; 2 зубчика чеснока; соль и специи по вкусу; растительное масло для жарки.

Подойдёт свиной, куриный, говяжий или смешанный фарш. С курицей блюдо получается легче, а смесь свинины и говядины даёт более насыщенный вкус.

Сочность прячется в луковой кашице

Лук и чеснок не нарезаю кусочками, а измельчаю блендером почти до состояния пюре. Благодаря этому они равномерно распределяются в фарше, а внутри мясной лепёшки не остаётся крупных хрустящих фрагментов.

Добавляю получившуюся массу к фаршу, солю и приправляю. Хорошо вымешиваю несколько минут, пока смесь не станет плотной и слегка липкой.

Хлеб, сухари и молоко здесь не нужны. Яичная оболочка удержит влагу, а лук сделает начинку мягче.

Лепёшки должны быть тонкими

Делю фарш на шесть одинаковых частей. Каждую скатываю в шарик, а затем расплющиваю в тонкую круглую лепёшку.

Слишком толстыми заготовки делать нельзя. Яйцо подрумянится быстро, а мясо внутри может остаться сырым. Оптимальная толщина — примерно 5–7 мм.

Удобнее формировать лепёшки влажными руками или между двумя листами пищевой плёнки. Тогда фарш не липнет, а круг получается ровным.

Один бризоль — одно яйцо

В небольшой миске взбиваю одно яйцо со щепоткой соли. Сковороду разогреваю с небольшим количеством масла, но сильный огонь не включаю.

Выливаю яйцо на сковороду и сразу помещаю в центр мясную лепёшку. Можно предварительно окунуть её в яичную смесь, чтобы оболочка лучше закрепилась.

Накрываю крышкой и готовлю около четырёх минут на среднем или чуть ниже среднего огне. Когда яйцо схватится, аккуратно переворачиваю бризоль широкой лопаткой.

Вторую сторону жарю ещё четыре-пять минут под крышкой. Точное время зависит от вида фарша и толщины заготовки. Мясо внутри должно полностью приготовиться, особенно если используется курица или индейка.

Подгибаю края — и получается конвертик

Готовый бризоль перекладываю на тарелку яичной стороной вверх. Пока он горячий и мягкий, слегка подгибаю свободные края омлета к центру.

Можно положить внутрь тонкий ломтик сыра, немного зелени, свежий огурец или ложку сметанного соуса, а затем сложить блинчик пополам. Получится уже не просто горячее блюдо, а почти праздничная подача.

С чем поставить на стол

Лучше всего бризоль есть сразу после приготовления. Остывшее яйцо становится плотнее, а горячая мясная начинка особенно сочная и ароматная.

К блюду подойдут салат из помидоров, свежие овощи, маринованные огурчики или сметана, смешанная с зеленью и небольшим количеством чеснока. Для более сытного ужина можно добавить картофельное пюре или рис.

Ингредиенты почти те же, что и для обычных котлет, а результат выглядит совершенно иначе. Пятнадцать-двадцать минут у плиты — и привычный фарш превращается в румяные яичные конвертики с сочной мясной серединой.

Читайте также:

В переводе значит "красавица" - 7 редких женских имен с славянскими корнями: звучат как песня и с красивым значением Пока сезон варю правильное варенье-пятиминутка из черной смородины: густое как мед, душистое как свежая смородина - зимняя радость в банке Соседей в купе больше нет: РЖД запустила вагон-отель с завтраком, удобной кроватью и без верхних полок