Беру огурцы и закрываю легендарные огурчики «по-фински»: без стерилизации и возни с кипятком - хитовая закатка, которую просят повторить

Эти огурцы готовятся проще классических маринованных: их не приходится несколько раз заливать кипятком и сливать воду из тяжёлых банок. Кусочки недолго провариваются в кисло-сладком маринаде, а затем сразу раскладываются по банкам.

Главное: Огурцы относятся к овощам с низкой кислотностью, поэтому уменьшать количество уксуса нельзя. Для заготовки используют свежие плоды без повреждений. Банки и крышки необходимо тщательно вымыть и обработать. Для хранения при комнатной температуре заполненные банки дополнительно прогревают в водяной бане. Ингредиенты Огурцы — 3 кг. Вода — 3 л. Сахар — 400 г. Крупная неиодированная соль — 6 ст. ложек без чрезмерной горки. Уксус 9% — 360 мл. Семена горчицы — 2 ч. ложки. Лавровый лист — 3 шт.

Подготавливаем огурцы

Огурцы тщательно промывают под проточной водой. Если они потеряли упругость, их можно замочить в холодной воде на один-два часа.

Кончики срезают, плоды нарезают кружочками толщиной около двух сантиметров. Маленькие огурчики достаточно разрезать пополам.

Для домашних консервов подходят только свежие овощи без гнили, трещин и других повреждений. Огурцы имеют низкую естественную кислотность, поэтому при мариновании нужно строго соблюдать рецептуру и не сокращать количество кислоты.

Варим в одном маринаде

В широкой кастрюле соединяют воду, соль, сахар, горчицу и лавровый лист. Смесь доводят до кипения, вливают уксус и снова дают закипеть.

Огурцы опускают в маринад порциями и осторожно перемешивают. Когда все кусочки изменят ярко-зелёный цвет на оливковый, их варят ещё около трёх минут.

Передерживать огурцы не стоит: они станут слишком мягкими и потеряют приятный хруст.

Раскладываем по банкам

Горячие огурцы плотно раскладывают по подготовленным банкам, заливают кипящим маринадом, оставляя небольшое свободное пространство сверху, и закрывают крышками.

Однако одна горячая фасовка не делает домашние консервы гарантированно безопасными для шкафа. Проверенные рекомендации предусматривают обработку маринованных огурцов в кипящей водяной бане; время зависит от размера банок и высоты над уровнем моря.

После обработки банки остужают, проверяют герметичность и убирают в прохладное тёмное место. Вздутые, протекающие банки и заготовки с помутневшим рассолом пробовать нельзя.

Получаются яркие кисло-сладкие огурчики с горчичной ноткой. Рецепт действительно избавляет от многократных заливок, но точные пропорции и финальную тепловую обработку пропускать не следует.

Читайте также:

В переводе значит "красавица" - 7 редких женских имен с славянскими корнями: звучат как песня и с красивым значением Маленькие «волшебные» пакетики из коробок от обуви берегу, как зеницу ока: вот как их использую в быту и на даче — 6 функций Абрикосовое варенье варю по своему лучшему рецепту: янтарное, с густым сироп и дольки идеальной формы, почти прозрачные