Капустный заливной пирог 3 стакана: много начинки, мало теста - лучший рецепт и готовить проще простого

В этом пироге главный фокус — простое тесто «3 стакана»: кефир, мука и начинка сходятся в сочную домашнюю выпечку без возни.

Заливной пирог с капустой — тот самый вариант, когда хочется домашней выпечки, но не хочется раскатывать тесто, ждать дрожжи и устраивать на кухне мучную бурю. Здесь всё проще: смешали жидкое тесто, подготовили начинку, залили в форму — и духовка дальше работает сама.

А название «3 стакана» удобно запомнить так: основа держится на трёх простых мерах — стакан кефира, стакан муки и примерно стакан готовой начинки с яйцом и зеленью на каждый слой пирога. Точных аптечных весов не нужно: рецепт про домашнюю простоту, а не кондитерскую лабораторию.

Что понадобится для теста яйца — 3 шт.; кефир — 1 стакан, примерно 250 мл; мука — 1 стакан с небольшой горкой, примерно 200 г; сливочное масло — 50 г; соль — ½ ч. л.; сахар — ½ ч. л.; разрыхлитель — ½ ч. л.

Тесто должно получиться жидким, как густая сметана. Не забивайте его мукой: чем плотнее тесто, тем тяжелее пирог.

Начинка капуста — 400 г; варёные яйца — 3 шт.; зелёный лук — 50 г; соль и перец — по вкусу; немного растительного масла для тушения.

Капусту тонко нашинкуйте и потушите на слабом огне под крышкой около 10 минут. Она должна стать мягче, но не превратиться в кашу. Остудите, добавьте натёртые яйца, зелёный лук, соль и перец.

Как приготовить пирог

В миске слегка взбейте яйца с солью и сахаром. Добавьте кефир и растопленное, но не горячее сливочное масло. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и перемешайте венчиком до однородности.

Форму диаметром 26–28 см смажьте маслом. Вылейте половину теста, разложите всю капустную начинку и залейте оставшимся тестом. Выпекайте при 180 °C примерно 40–45 минут, пока верх не станет румяным.

Готовность проверьте зубочисткой: если выходит без сырого теста, пирог можно доставать.

Маленький секрет

Сразу после духовки смажьте верх кусочком сливочного масла и дайте пирогу постоять 10–15 минут. Корочка станет мягче, а начинка — сочнее. Тёплым он нежный, а на следующий день становится ещё плотнее и вкуснее.