"Битые" горчичные огурцы - остренькие, малосольные и готовы за 2 часа: хоть ведрами соли, все мало

Огурцы не режу кружочками, а слегка отбиваю: так они быстрее берут соль, горчицу, чеснок и становятся хрустящей закуской.

«Битые» огурцы хороши тем, что не требуют банки, кипящего рассола и ожидания до завтра. Их слегка отбивают, заправляют горчичным маринадом и убирают в холодильник. Через 2 часа уже можно пробовать.

По вкусу это что-то между малосольными огурцами и быстрым салатом: свежо, остренько, с лёгкой горчичной горчинкой.

Зачем отбивать огурцы

Когда мякоть слегка трескается, маринад быстрее попадает внутрь. Огурец остаётся хрустящим, но уже не «закрытым» для соли и специй.

Главное — не превращать его в кашу. Накройте огурцы пакетом или плёнкой и несколько раз ударьте скалкой. Нужно, чтобы они треснули, а не расползлись.

Что понадобится

На 1 кг огурцов:

соль — 1 ст. л. без горки; сахар — 1 ч. л.; горчица в зёрнах — 1,5–2 ст. л.; чеснок — 2–3 зубчика; укроп — небольшой пучок; масло подсолнечное или кунжутное — 3 ст. л.; яблочный уксус 6% — 1 ст. л. по желанию.

Если хотите именно малосольный вкус, уксус можно не добавлять. Если нужна закуска к мясу или картошке — с уксусом вкус ярче.

Как готовить

Огурцы хорошо вымойте. Роспотребнадзор советует огурцы, помидоры, кабачки и другие овощи сначала отмыть от земли, затем тщательно промыть под проточной водой при помощи щётки 2–3 минуты и сполоснуть кипячёной водой.

Нарежьте огурцы брусочками или половинками. Слегка отбейте. Сложите в контейнер.

Смешайте масло, соль, сахар, горчицу, чеснок и укроп. Добавьте к огурцам, закройте крышкой и хорошо встряхните. Уберите в холодильник на 2 часа. За это время контейнер можно 2–3 раза встряхнуть.

Важно

Это не заготовка на зиму, а быстрая закуска. Храните огурцы только в холодильнике и съедайте в течение суток. Роспотребнадзор напоминает: салаты из сырых овощей хранятся 6 часов, поэтому нарезанные и заправленные овощи не стоит держать на столе долго. Зелень перед добавлением тоже нужно перебрать и промыть; её советуют замачивать в прохладной воде на 15 минут, меняя воду до чистой.

Проверено редакцией

Читайте также:

Больше никаких соседей напротив: РЖД показали плацкарт нового поколения - как теперь будем путешествовать Из старой чехословацкой стенки сделала модный шкаф-витрину - винтажный "люкс" из СССР Варю идеальный смородиновый джем: густой, как мед, душистый как свежая смородина - маленькая зимняя радость в банке