Кабачки "Маруськины" на зиму - без стерилизации: сочные, с легкими нотками чесночка и вкусной томатной подливой

Кабачки в томатном соусе готовятся без стерилизации банок с заготовкой, но уксус и горячая раскладка здесь обязательны.

Эта заготовка хороша тем, что не требует долгой возни у плиты. Кабачки томятся в соусе сацебели или кетчупе, пропитываются чесноком и получаются не водянистыми, а плотными, с яркой томатной подливой.

Что понадобится

На 3 банки по 0,5 л возьмите:

кабачки — 1,5 кг; соус сацебели или кетчуп — 250 г; сахар — 60–70 г; соль — 15 г; растительное масло — 60–70 мл; уксус 9% — 50 мл; чеснок — 7–8 зубчиков; молотый перец — 1 ч. ложка; петрушку — по вкусу.

Кабачки лучше брать молодые, с тонкой кожицей. Нарезайте кружочками по 4–5 мм: тоньше развалятся, толще хуже пропитаются.

Как готовить

Смешайте соус, сахар, соль, масло, воду — около 100 мл, измельчённый чеснок и перец. Залейте кабачки, доведите до кипения на слабом огне и тушите 15 минут, аккуратно помешивая.

В конце добавьте петрушку и уксус, прокипятите ещё 1 минуту. Разложите кипящую массу по стерильным банкам, закатайте стерильными крышками, переверните и укутайте на 2–3 часа.

Важный момент безопасности

«Без стерилизации» означает без дополнительного кипячения уже наполненных банок. Но сами банки и крышки должны быть чистыми и простерилизованными.

Роспотребнадзор предупреждает: при домашнем консервировании нельзя уменьшать количество соли, уксуса и сокращать время тепловой обработки. Вздутые банки, помутневшую заливку и консервы с плесенью нужно выбрасывать без пробы.

Кабачки относятся к овощным заготовкам, поэтому храните банки в прохладном месте: погребе или холодильнике. Перед подачей подозрительные домашние консервы лучше не спасать кипячением, а сразу выбросить.

Личное мнение

Анна Шершенькова, автор статей на progorod58.ru, советует сначала сделать маленькую порцию без закатки и попробовать через 2–3 дня. Если соус, сладость и чеснок «ваши», тогда уже спокойно закрывать партию на зиму.

Проверено редакцией

Читайте также:

Больше никаких соседей напротив: РЖД показали плацкарт нового поколения - как теперь будем путешествовать Шторки в ванной уже колхоз: 6 лучших материалов для ограждения от брызг - стильно, практично и без плесени Варю идеальный смородиновый джем: густой, как мед, душистый как свежая смородина - маленькая зимняя радость в банке