Отличный засолочный гриб, про который даже опытные грибники не знают - где искать Млечник обыкновенный

Пока все охотятся за белыми, этот гриб часто остается без внимания. А зря: после правильной засолки он получается плотным, ароматным и очень вкусным.

Август и сентябрь не всегда радуют обилием благородных грибов. Зато именно в это время массово появляется гладыш, или млечник обыкновенный (Lactarius trivialis). Многие грибники обходят его стороной, хотя на Севере России этот гриб давно считается одним из лучших для засолки. Главное — знать, где искать и как правильно приготовить.

Где искать гладыш

Гладыш любит влажные места в смешанных и хвойных лесах. Чаще всего он образует микоризу с березой, елью и сосной, поэтому искать его стоит:

по краям болот; в мшистых низинах; в сырых ельниках и березняках; на затененных лесных участках.

Растет он обычно группами, поэтому, найдя один гриб, внимательно осмотрите место вокруг.

Как отличить от похожих видов

У молодого гладыша шляпка гладкая и слегка слизистая после дождя, с серо-сиреневыми или буровато-лиловыми оттенками. Пластинки частые, светлые, немного нисходят на ножку, а сама ножка с возрастом становится полой.

Похож он на серушку и другие млечники, но опасных ядовитых двойников практически не имеет. Тем не менее собирать стоит только те грибы, в которых вы уверены на 100%.

Почему его ценят в засолке

Гладыш относится к условно-съедобным грибам. Его обязательно предварительно вымачивают или отваривают, чтобы убрать едкий млечный сок. После этого гриб отлично подходит для холодной или горячей засолки.

Известный миколог Михаил Вишневский отмечает, что условно-съедобные млечники становятся безопасными только после правильной предварительной обработки и соблюдения технологии засолки.

После засолки гладыши приобретают красивый золотисто-желтый оттенок и становятся плотными и хрустящими. По мнению многих грибников северных регионов, по вкусу они почти не уступают настоящим груздям.

Важно: не пробуйте условно-съедобные млечники сырыми. Перед употреблением их необходимо вымачивать или отваривать, а соленые грибы выдерживать до полной готовности (обычно не менее 30–40 дней).

Проверено редакцией

Читайте также:

Больше никаких соседей напротив: РЖД показали плацкарт нового поколения - как теперь будем путешествовать Шторки в ванной уже колхоз: 6 лучших материалов для ограждения от брызг - стильно, практично и без плесени Варю идеальный смородиновый джем: густой, как мед, душистый как свежая смородина - маленькая зимняя радость в банке