Горячая закуска родом из Франции: домашний жюльен с грибами и аппетитной сырной корочкой - рецепт

Нежный сливочный соус, ароматные грибы, курица и золотистая сырная корочка — этот домашний жюльен исчезает со стола быстрее любой другой закуски.

Жюльен давно стал классикой праздничного меню, хотя его история гораздо интереснее, чем кажется. Во Франции словом julienne называют вовсе не блюдо, а способ тонкой нарезки овощей. А привычный нам жюльен с грибами и сливками появился уже в русской ресторанной кухне и со временем превратился в любимую горячую закуску.

Главный секрет удачного жюльена — нежный сливочный соус без комочков и сыр, который хорошо плавится. Лучше всего подойдут пармезан, гауда, эмменталь или грюйер. Для особенно румяной корочки можно добавить к сыру ложку панировочных сухарей.

Ингредиенты

куриная грудка — 500 г; шампиньоны — 300 г; репчатый лук — 1 шт.; сливки 20% — 300 мл; твёрдый сыр — 150 г; мука — 1 ст. л.; растительное масло; соль и чёрный перец — по вкусу.

Как приготовить

Курицу нарежьте небольшими кубиками, грибы — пластинками, лук мелко порубите. Обжарьте курицу с луком 8–10 минут до лёгкой золотистой корочки. Добавьте шампиньоны и готовьте ещё 6–7 минут, пока не испарится лишняя влага.

Всыпьте муку, быстро перемешайте и влейте сливки. Прогрейте соус 2–3 минуты до лёгкого загустения, затем добавьте немного тёртого сыра.

Разложите массу по кокотницам или небольшим формам, щедро посыпьте оставшимся сыром и отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 15–20 минут. Как только сверху появится аппетитная золотистая корочка, жюльен можно подавать.

Диетолог Маргарита Королёва напоминает, что блюда со сливками и сыром достаточно калорийны, поэтому их лучше подавать небольшими порциями как горячую закуску, а не основное блюдо.

Проверено редакцией

Читайте также:

Не покупайте дорогой профлист: в Чижик завезли бюджетную альтернативу - проста в сборке и выглядит дороже цены В Чижик за натуральным кофе: состав обалденный 80% робуста и 20% арабика - вкуснее и ароматнее, чем из кофейни Люди в ярости сдают свои билеты - в поезде теперь полностью запрещено - как в сезон отпусков будут ездить пассажиры РЖД