Настоящий "Масдам", а не фальсификат: в Роскачестве проверили бренды популярных сыров - какие прошли проверку

Роскачество проверило 20 сыров «Маасдам»: 15 марок соответствуют обязательным требованиям, но у части образцов выявили отклонения по соли, pH и структуре «глазков».

Что именно проверяли

Эксперты изучили продукцию по 105 показателям — от безопасности до соответствия маркировке и органолептике. Диапазон закупочной цены оказался заметным: от 74,99 до 195 рублей за 100 г. В исследование вошли сыры российского и белорусского производства, а также фермерские образцы, у части из которых обнаружились проблемы с маркировкой.

Безопасность: главный плюс исследования

Здесь сюрпризов почти нет — в хорошем смысле. В сырах не выявили антибиотиков, патогенных микроорганизмов, кишечной палочки и растительных жиров. Также не обнаружена микробная трансглютаминаза — фермент, вокруг которого в последние годы идут споры. Итог: по безопасности вся выборка в пределах нормы.

Где начинаются нюансы качества

Если с безопасностью всё ровно, то с качеством — не идеально. У части брендов зафиксированы:

повышенная соль — до 2,63% при рекомендованных 0,8–1,5% отклонения по кислотности (pH выше нормы) слабовыраженный вкус и «пустой» сырный профиль нарушения классического рисунка с крупными глазками

Именно последний пункт важен для «Маасдама»: его фирменная структура формируется в процессе пропионовокислого брожения, и любое отклонение технологии сразу видно на срезе.

Что говорит эксперт

Руководитель направления сыроделия ВНИИМС Валентина Мордвинова поясняет:
«Развитый рисунок с крупными глазками формируется при соблюдении технологии созревания и активности пропионовокислых бактерий. Нарушения режима влияют и на вкус, и на консистенцию».

Итог проверки

Из 20 проверенных марок 15 признаны соответствующими обязательным требованиям. Остальные не прошли часть критериев опережающего стандарта — в основном по вкусу, структуре и химическим показателям, а не по безопасности.

Читайте также:

Старую советскую стенку не выбрасываю: показываю, какую современную красоту из нее можно сделать - стиль класса "люкс" В РЖД дали окончательный ответ: можно ли сидеть на нижней полке, если билет куплен на верхнюю В Чижик за натуральным кофе: состав обалденный 80% робуста и 20% арабика - вкуснее и ароматнее, чем из кофейни