Квашеные огурцы холодным способом: хрустящие, пряные и с прозрачным рассолом — залил и забыл

Лето — время заготовок. Огурцы остаются фаворитами на любом столе: хрустящие, ароматные, с прозрачным рассолом. Но не все знают, что можно обойтись без кипятка и стерилизации.

Почему этот способ лучше

Главное преимущество — простота. Не нужно кипятить воду, обжигаться горячими банками и переживать за результат. Огурцы заливают холодным рассолом, оставляют на три дня, добавляют спирт — и отправляют на хранение. Огурчики получаются крепкими, хрустящими, с натуральным вкусом.

Два секрета успеха:

Дубовая кора — содержит дубильные вещества, которые сохраняют плотность огурцов.

Спирт — помогает рассолу оставаться прозрачным и предотвращает скисание.

Мнение технолога консервного производства Галины Смирновой:

«Холодный способ засолки физиологичнее для огурцов, чем горячий. Они сохраняют больше витаминов и остаются упругими. Дубовая кора — это природный структурообразователь, она работает как мягкий хрустящий компонент без химии. А спирт действительно стабилизирует рассол: подавляет развитие нежелательных бактерий, при этом не влияет на вкус в таких малых дозах».

Ингредиенты на трёхлитровую банку

Овощи и зелень:

Огурцы свежие — около 2,2 кг

Чеснок — 4 зубчика

Лист хрена — 1 крупный

Листья вишни и смородины — по 3 шт.

Петрушка — 2–3 веточки

Зонтики укропа — 2 шт.

Острый перец — по вкусу

Специи:

Кора дуба — 1 ст. ложка

Лавровый лист — 3 шт.

Чёрный и душистый перец горошком — 10 и 5 шт.

Для рассола:

Вода холодная — 1 литр

Соль крупная каменная — 2 ст. ложки

Спирт — 8 ст. ложек

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка огурцов
Огурцы тщательно моют, срезают кончики с обеих сторон. Затем заливают ледяной водой на 2–3 часа — это делает их упругими и хрустящими.

Шаг 2. Подготовка банок
Банки стерилизуют любым способом, крышки кипятят 5 минут.

Шаг 3. Закладка специй
На дно банки кладут: лист хрена, листья вишни и смородины, укроп, петрушку, чеснок (нарезанный пластинками), лавровый лист, оба вида перца, острый перец (по желанию) и дубовую кору.

Шаг 4. Укладка огурцов
Огурцы укладывают максимально плотно. Крупные — вниз, мелкие — сверху.

Шаг 5. Заливка рассолом
В холодной воде растворяют соль до полного исчезновения кристаллов. Заливают огурцы до верха, чтобы все плоды были покрыты жидкостью.

Шаг 6. Брожение
Банки накрывают чистой марлей и оставляют при комнатной температуре на 3 дня. Образующуюся пену ежедневно снимают чистой ложкой.

Шаг 7. Завершение
На четвёртый день, когда активное брожение закончится, в каждую банку вливают спирт. Закрывают крышками и убирают в погреб или подвал.

Важные советы

Соль — только каменная, без йода и добавок.

Огурцы — берите небольшие, крепкие, засолочных сортов. Мягкие и переросшие не годятся.

Специи — не перебарщивайте, чтобы не перебить натуральный вкус.

Перед закладкой — обязательно переберите огурцы, выбросьте повреждённые.

Уже через некоторое время огурцы просолятся и будут готовы радовать зимой. Минимум хлопот — и на столе всегда будут хрустящие, ароматные огурчики с прозрачным рассолом.

Читайте также:

Какая длина волос старит, а какая уберет несколько десятков лет: грамотный взгляд парикмахера с опытом В "Чижике" найден натуральный кофе для гурманов: стоит копейки, а крепость и аромат арабики на высоте Живая изгородь вырастет за сезон: красивый и надежный способ закрыться от соседа и создать приватность - список подходящих кустарников