Варить свеклу больше не буду: узнала, как ее готовят шеф-повара в ресторанах - без грязи, запаха и вкус как "из печи"

Ресторанные шеф-повара давно отказались от варки свёклы. Вместо этого они запекают её в фольге с маслом, солью, перцем и эстрагоном. При таком способе приготовления влага испаряется, а натуральные сахара карамелизуются. Вкус становится насыщеннее, текстура — плотнее и нежной. А ещё запекание помогает сохранить больше витаминов группы B и антиоксидантов — беталаинов, которые при варке частично разрушаются и уходят в отвар.

Пошаговый ресторанный рецепт

Для приготовления вам понадобятся: свёкла, фольга, растительное масло, крупная морская соль, свежемолотый чёрный перец, свежий или сушёный эстрагон (по желанию), а также сахарный песок, если вы хотите получить более сладкий вкус.

Приготовление:

На центр листа фольги налейте немного растительного масла и распределите кисточкой.

Посыпьте масло крупной морской солью, перцем и эстрагоном. Для усиления сладости можно добавить немного сахара.

Выложите вымытую и обсушенную свёклу на подготовленную фольгу и тщательно заверните, чтобы получился герметичный пакет.

Разогрейте духовку до 190°C. Запекайте свёклу на противне или в форме для запекания. Время приготовления зависит от размера корнеплодов: мелкая и молодая свёкла будет готова через 30 минут, средняя — через 40 минут, крупная может запекаться от 60 до 90 минут.

Проверьте готовность, проткнув свёклу деревянной шпажкой. Если она входит без усилий — овощ готов. Остудите свёклу в фольге — так она сохранит больше сока и аромата.

Мнение эксперта

Врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог Елена Сюракшина в материале Роскачества поясняет: «При употреблении небольших порций печёной свёклы гликемическая нагрузка на организм довольно низкая, поэтому такая свёкла допускается в рационе людей с диабетом второго типа». Она также отмечает, что запекание сохраняет большую часть витаминов группы B и беталаинов — пигментов с антиоксидантной активностью, которые при варке частично разрушаются.

Меры безопасности

Ожоги. Фольга после запекания очень горячая. Дайте свёкле остыть 10–15 минут перед разворачиванием, используйте прихватки.

Гликемический индекс. Хотя запечённая свёкла медленнее повышает уровень сахара в крови, чем варёная, её гликемический индекс (около 65) всё же выше, чем у сырой (30). Людям с диабетом и преддиабетом стоит контролировать порции.

Оксалаты. Свёкла содержит щавелевую кислоту. При склонности к камням в почках (оксалатурия) и подагре употребление лучше ограничить.

Аллергия. Встречается редко, но возможна. При первых признаках (зуд, отёк) исключите продукт и обратитесь к врачу.

Хранение. Готовую запечённую свёклу храните в холодильнике в закрытом контейнере до 5 суток. При комнатной температуре — не более 2 часов.

Читайте также:

Как избавиться от одуванчиков, сныти и пырея на участке раз и навсегда - полное руководство для умных дачников В РЖД дали окончательный ответ: можно ли сидеть на нижней полке, если билет куплен на верхнюю От пырея и одуванчиков не останется и корешка - эффект за 1 применение: как обычная известь избавит от злостных сорняков на участке