Никто не верит, а в нем всего 100 грамм муки: французский пирог с черносливом - нежный и легкий как суфле, идеальный рецепт
Бретонский Фар — десерт, который нарушает правила. При минимуме муки он получается пышным, а тонкая румяная плёнка сверху создаёт контраст с нежнейшим суфле внутри. Секрет в правильной температуре ингредиентов и точной пропорции: муки ровно 100 г на 4 яйца.
Рецепт идеального ФараИнгредиенты (форма 26–28 см):
Яйца — 4 шт.
Сахар — 70 г
Молоко — 200 мл
Сметана — 200 мл (250 г)
Мука — 100 г (200 мл)
Сливочное масло — 30 г
Чернослив без косточек — 200 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Приготовление:
Чернослив залейте тёплой водой с ванильным сахаром на 10 минут.
Яйца с солью взбейте миксером 1 минуту до пены, добавьте сахар — ещё минуту.
Влейте молоко, добавьте сметану, перемешайте. Просейте муку, взбейте 30 секунд.
Введите растопленное (не горячее!) сливочное масло.
Форму смажьте маслом, выложите чернослив, залейте тестом.
Выпекайте при 200°C 35–40 минут, не открывая духовку.
Важно: тесто жидкое, как на блины — не добавляйте муку. Готовый пирог сначала поднимется, затем осядет. Остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Что говорят экспертыКондитер Елена Пивоварова, шеф-повар кафе отмечает: «В Фаре важно точно соблюдать пропорции. Масло при выпекании поднимается на поверхность, смешивается с сахаром и даёт ту самую хрустящую карамельную корочку — фишку этого пирога». А диетолог Нурия Дианова предупреждает: чернослив богат клетчаткой и калием, но из-за высокого содержания сахара и жиров (сметана, масло) пирог не подходит для ежедневного употребления при диабете и ожирении.
Меры безопасностиДиабет и инсулинорезистентность: в одной порции (150 г) около 35 г углеводов. Рекомендуется ограничиться 50–70 г.
Аллергия: продукт содержит глютен, молочные белки и яйца.
Желудочно-кишечный тракт: чернослив может вызвать вздутие. При панкреатите и гастрите в стадии обострения от пирога лучше отказаться.
Калорийность: примерно 280 ккал на 100 г. Людям с лишним весом стоит учитывать это в дневном рационе.