Кулич, который подают на президентском столе: рецепт из архивов кремлёвской кухни на Пасху 2026
Кремлёвский кулич готовят на опаре с высоким содержанием яиц и масла. Тесто вымешивают 20–30 минут.
Мякиш получается ярко-жёлтым, волокнистым и не черствеет больше недели.
Ингредиенты на 2 кулича по 500 г
Мука — 430 г (только высший сорт, просеять дважды). Масло сливочное 82,5% — 129 г. Молоко 3,2% — 45 г. Дрожжи сухие — 16 г (или 48 г живых). Ванилин — 8 г (целый пакетик). Изюм — 103 г. Сахар — 143 г. Соль — 8 г. Цукаты — 69 г. Яйца — 146 г (3 крупных). Коньяк — 10 г. Масло растительное — 14 г.
Шаг 1. Опара — 40–90 минут
От общей муки откладывают 35% (150 г). 60% молока (27 г) нагревают до 40°C. Смешивают с дрожжами и 150 г муки. Оставляют в тепле до увеличения в 2–2,5 раза и появления пузырьков.
Шаг 2. Замес — 20–30 минут
В опару добавляют оставшуюся муку (280 г), яйца, молоко (18 г), сахар, ванилин, соль. Вымешивают, постепенно вводя мягкое масло. Тесто убирают в тепло на 2–2,5 часа.
Шаг 3. Начинка и второй подъём — 1–1,5 часа
Изюм запаривают кипятком на 10 минут, обсушивают, обваливают в муке. Добавляют в тесто вместе с цукатами и коньяком. Оставляют в тепле ещё на 1–1,5 часа.
Шаг 4. Формовка и выпечка — 40–45 минут
Формы смазывают маслом, заполняют на 1/3. Дают подняться 40–60 минут (почти до краёв). Выпекают при 190°C 40–45 минут. При сильном румянце накрывают фольгой.
Плюсы и минусы
Плюсы: текстура не крошится, остаётся свежей более 7 дней. Вкус насыщенный, аромат коньяка и ванили.
Минусы: тесто очень капризное, требует точных весов и долгого замеса. Без опыта легко пересушить или недопечь. Опара может перестоять — кулич получится с кислинкой. Время приготовления с учётом всех подъёмов — 5–6 часов.
Главный риск
Нарушение пропорций жира и яиц превращает кулич в тяжёлый «кирпич». Сухие дрожжи нельзя смешивать с мукой напрямую — только через опару.
Это важно. Рецепт не для новичков.
Источник: life.ru
Читайте также:
Крашеная вода с крахмалом: Росконтроль назвал марки кефира, которые лучше не покупать даже по акции Смело берите по 5 пачек - внутри 100% сливки: Роскачество одобрило эти марки сливочного масла - идеальны для Кулича Верховный суд дал точный ответ: почему нельзя объехать остановленный