Кулич по-итальянски, который получается всегда — румяная корочка и нежнейший воздушный мякиш даже на пятый день

Если хочется попробовать что-то необычное на Пасху, но без лишних рисков, есть проверенный вариант. Итальянский панеттоне, адаптированный под привычные вкусы, выходит стабильно даже у тех, кто печёт кулич впервые. Главное — довериться технике и не торопиться.

Тесто без долгого замеса

Всю работу берёт на себя кухонный комбайн или миксер с насадкой для теста. Руками месить практически не придётся.

Сначала готовят опару: в тёплой воде (40 градусов) смешивают дрожжи и сахар, оставляют на 20 минут. Тем временем снимают цедру с лимона — только жёлтую часть, без белой горькой прослойки.

Когда опара поднялась «шапочкой», в неё по очереди добавляют цедру, йогурт, соль, желтки, размягчённое сливочное масло. Муку всыпают постепенно, по столовой ложке, предварительно просеивая. Тесто должно получиться очень мягким, липнущим к пальцам. В конце добавляют ванильную эссенцию и ещё раз вымешивают.

Подъём и добавки

Тесто убирают в тепло на 1,5 часа. Оно должно увеличиться в 3–3,5 раза.

Изюм и вяленую вишню обваливают в сахарной пудре — так они равномерно распределятся в тесте, не собьются в комок. Аккуратно вмешивают сухофрукты, слегка припыляя поверхность мукой, если тесто слишком липнет.

Формовка и выпечка

Тесто делят на две части, раскладывают в формы (заполняют на треть). Удобнее всего разъёмные формы для панеттоне диаметром 14 см. Накрывают полотенцем и оставляют на расстойку 1–1,5 часа. Тесто должно подняться до краёв.

Выпекают при 175 градусах 45–60 минут. Первые полчаса духовку не открывают. Готовность проверяют деревянной лучиной.

Готовые куличи остужают на решётке. Для глазури растирают 4 столовые ложки сахарной пудры с 1–1,5 столовой ложки лимонного сока. Украшают по желанию.

Мякиш получается пористым, нежным, сочным. Корочка — хрустящей. И даже на пятый день кулич остаётся таким же воздушным.

Читайте также:

Смешайте яйца с капустой, и вы будете есть это каждый день: идеальный завтрак всего из 2 ингредиентов Двигатель заглушен, а инспектор требует права — что говорит закон и как вести себя, чтобы не попасть на штраф Стал стариком - сдавай права: в ГАИ озвучили требования для пожилых водителей - вот до какого возраста можно водить машину