Не сырники, а воздушные облачка на тарелке: готовлю творожные пончики без дрожжей с одной хитростью — нежные, как пух, мягче зефира
- 05:06 27 октября
- Марина Мокрова
Творожные пончики получаются невероятно нежными, с тонкой золотистой корочкой и мягкой, воздушной серединкой. Для приготовления не нужны дрожжи, долгое вымешивание и несколько часов ожидания. Главная хитрость — правильно подготовленный творог и небольшое количество муки, благодаря которым пончики напоминают маленькие пуховые облачка.
Ингредиенты
Для приготовления примерно 20–24 небольших пончиков понадобятся:
- Творог 5–9% — 250 г;
- Пшеничная мука — 150–170 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Сахар — 50 г;
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г);
- Ванильный сахар — 1 ч. л.;
- Соль — щепотка;
- Растительное масло для жарки — 500–700 мл;
- Сахарная пудра — для посыпки.
Творог лучше выбирать не слишком влажный. Если в нём много сыворотки, её предварительно отжимают через марлю.
Главная хитрость с творогом
Секрет воздушных пончиков заключается в однородной творожной основе. Творог протирают через мелкое сито или пробивают погружным блендером до гладкой массы. Крупные комочки должны исчезнуть. Затем добавляют яйцо, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Всё тщательно перемешивают. Именно гладкая творожная масса помогает получить нежный мякиш без плотных крупинок.
Лайфхак: творог не стоит дополнительно разбавлять молоком или сметаной. Лишняя жидкость потребует больше муки, а пончики получатся тяжелее.
Мягкое тесто
Муку смешивают с разрыхлителем и постепенно вводят в творожную массу. Тесто должно получиться мягким, слегка липким, но достаточно плотным, чтобы из него можно было сформировать шарики. Долго вымешивать его не нужно. Достаточно объединить ингредиенты до однородности. Готовое тесто оставляют на 10 минут, чтобы мука впитала влагу. Затем слегка смазанными маслом руками формируют шарики диаметром около 3 см.
Золотистые пончики
В небольшой глубокой кастрюле разогревают растительное масло до 165–170 °C. Пончики опускают небольшими партиями, оставляя между ними свободное пространство. Жарят примерно 4–6 минут, периодически переворачивая, до равномерного золотистого цвета. При такой температуре небольшие шарики успевают пропечься внутри, не подгорая снаружи. Первый пончик желательно разрезать и проверить готовность серединки. Готовые пончики выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Лайфхак: если пончики слишком быстро темнеют, температуру масла снижают. Сильный нагрев оставляет середину сырой, даже когда корочка уже выглядит готовой.
Нежные, как пух
Слегка остывшие пончики посыпают сахарной пудрой. По желанию её смешивают с небольшим количеством ванили или корицы. Внутри пончики получаются мягкими, пористыми и нежными, с лёгким творожным вкусом. Особенно хороши они в первые минуты после приготовления, когда корочка ещё тонкая, а серединка напоминает воздушный мякиш. К столу их подают с ягодным соусом, сгущённым молоком или просто с горячим чаем. Из обычной пачки творога получается целая тарелка домашних сладостей, которые легко заменят привычные сырники.
Читайте также:
- Старые флисовые кофты режу не на тряпки: делаю «тёплые невидимки» — пригодятся в 5 неожиданных местах дома
- Старую тумбу покрываю «шоколадным ганашем»: добавляю золотые прожилки — мебель словно из президентского люкса
- Бежевые стены — скука и колхоз: наношу «вишнёвый мусс» — глубокий ягодный оттенок и бархатная фактура