Осенью коплю корки мандаринов, натираю солью и прячу: зимой достаю «золотую заначку» —заменяет дорогую покупку
- 17:43 16 октября
- Екатерина Вачаева
Мандариновая кожура зимой пахнет сильнее любого ароматизатора для выпечки — жалко только, что почти вся она отправляется в мусор. А ведь из корок легко сделать банку душистой цитрусовой приправы, за которую в отделах специй просят совсем не символические деньги. Секрет в цедре. В верхнем оранжевом слое сосредоточены эфирные масла, поэтому после правильной подготовки аромат сохраняется надолго. Такая «золотая заначка» потом идёт в кексы, печенье, творог, чай, соусы и даже к запечённой птице.
Сначала — соль, потом сушка
Мандарины перед очисткой тщательно моют горячей водой. Кожуру слегка натирают крупной солью, проходясь по всей поверхности, а затем хорошо промывают. Это помогает снять липкий поверхностный налёт и одновременно механически очистить кожицу. После этого с корок срезают лишнюю белую часть: она даёт ненужную горечь. Остаётся тонкий оранжевый слой — именно он и нужен. Корки раскладывают одним слоем и хорошо высушивают. Подойдёт сушилка или духовка на минимальной температуре с приоткрытой дверцей. Готовая цедра должна не гнуться, а легко ломаться пальцами.
Лайфхак: чем меньше на кожуре белой мякоти, тем ярче аромат и чище вкус готовой приправы.
Банка работает всю зиму
Высушенные корки измельчают в кофемолке или блендере. Получается золотистый порошок с насыщенным мандариновым запахом. Его пересыпают в сухую банку с плотной крышкой и держат подальше от пара и прямого света. В выпечку достаточно буквально щепотки. Порошок можно смешивать с сахаром — получится домашний цитрусовый сахар, или с солью — ароматная приправа к рыбе, курице и овощам.
Совет: для сладкой выпечки особенно удачна смесь мандариновой цедры с ванилью и корицей. По аромату такая баночка спокойно заменяет магазинные пакетики с ароматизированным сахаром и готовой сушёной цедрой.
Главное — отправлять на хранение только совершенно сухие корки. Остаточная влага быстро испортит всю заготовку. Так то, что ещё вчера летело в мусорное ведро, зимой становится почти драгоценностью: открыл банку — и кухня за несколько секунд пахнет свежими мандаринами.
Читайте также:
- В Светофоре облюбовали «жидкое стекло» за 304 рубля: стелю прямо на стол — удобнее клеёнки, а красуется, как скатерть к празднику
- В Fix Price облюбовали яркую «Капусту» для кухни: обычные банки рядом меркнут — на полке словно керамика из маленькой французской лавки
- В Светофоре нашли коврики-«клубнички» за 228 рублей: вулканизированная резина вместо ворса — грязь не страшна, а выглядят нарядно