Осенью перцы складываю матрёшкой: к Новому году достаю заготовку для фарширования — сохраняют форму и держат начинку
- 16:35 4 октября
- Надежда Петрова
Фаршированные перцы — отличное горячее на новогодний стол. В каждом своя порция мяса с рисом, сверху ароматный соус, а рядом можно подать сметану и зелень. Особенно приятно приготовить их из собственного урожая: знакомый вкус дачных перцев напоминает о лете. Сохранить их до праздника помогает простая заморозка, а укладка «матрёшкой» экономит место.
Перцы разных размеров
Для заготовки выбирают свежие упругие плоды без мягких участков, трещин и следов порчи. Удобнее использовать перцы похожей вытянутой формы, но разного размера: маленький должен свободно помещаться в более крупный. Плоды моют, срезают верхушки с плодоножками и аккуратно удаляют семена и белые перегородки. Стенки и дно оставляют целыми, чтобы получились стаканчики для начинки.
Совет:
Верхушки можно использовать для зимней зажарки. Срезанные верхушки перцев тоже пригодятся. Удалите плодоножки, а мякоть нарежьте кубиками и заморозьте отдельно в небольшом пакете, расплющив его тонким слоем. Зимой удобно отломить порцию и добавить прямо на сковороду к луку и моркови — получится ароматная основа для соуса к фаршированным перцам.
Сухие стенки без лишнего льда
Сладкий перец можно замораживать сырым, без предварительного отваривания. Для этого способа очищенные плоды ещё раз ополаскивают, дают воде стечь и тщательно обсушивают снаружи и внутри. Особенно важно убрать капли со дна. Лишняя вода превратится в лёд и может склеить вложенные друг в друга перцы. Мокрые заготовки сразу упаковывать не стоит.
Компактная «матрёшка»
В крупный перец осторожно вставляют меньший. Достаточно собрать несколько плодов в одну небольшую стопку. Не нужно вдавливать их до упора: между стенками должен оставаться зазор, иначе перцы будет трудно разделить. Каждый внутренний плод можно неплотно обернуть небольшим кусочком пищевой плёнки, предназначенной для замораживания. Это дополнительная прослойка между стенками.
Стопки укладывают в пакеты для морозилки, осторожно выпускают лишний воздух и закрывают. На упаковке отмечают дату и количество перцев. Хранят при −18 °C или ниже, сначала разместив так, чтобы другие продукты не смяли заготовку.
Заготовка к праздничному горячему
Перед приготовлением достают нужную порцию. Если перцы не разделяются сразу, дают им немного отойти, затем осторожно разбирают стопку и снимают всю плёнку. Полностью размораживать до мягкости их необязательно: слегка подмороженные стенки удобнее наполнять. После оттаивания перец станет мягче свежего, поэтому обращаться с ним нужно бережно.
Маленькая хитрость для начинки
Наполненные перцы ставят в кастрюлю достаточно плотно, отверстиями вверх. Так они поддерживают друг друга и меньше заваливаются в соус. Если в начинке есть рис, оставляют немного свободного места: при приготовлении он увеличится в объёме.
На время заморозки положите пакет с матрешками в жёсткий контейнер. Он защитит нежные стенки от тяжёлых продуктов в морозилке. Когда перцы полностью замёрзнут, контейнер можно убрать.
Советы по заголовкам на зиму здесь:
Как опытные хозяйки замораживают тыкву на зиму: 4 способа — зимой и в кашу, и в суп, и в выпечку
Ни песка, ни газет: храню свёклу в деревянной шубке — до весны лежит в погребе без лишней возни
Облепиху больше не протираю через сито часами: делаю проще — зимой достаю баночку, а там настоящее оранжевое золото