Варенье из облепихи получается как жидкий янтарь: густое, яркое и ароматное — зимой к чаю лучше любого десерта
- 16:35 27 сентября
- Дарья Власова
У облепихи есть одна особенность: даже простое варенье из неё получается невероятно ярким. Если убрать косточки и правильно уварить пюре, масса становится густой, гладкой и почти янтарной.
Облепиха и сахар
На 1 кг свежей облепихи понадобится примерно:
- 800 г сахара
- 100 мл воды
Ягоды перебирают, удаляют веточки и листья, хорошо промывают и дают воде полностью стечь. Облепиху пересыпают в широкую кастрюлю, вливают воду и прогревают на небольшом огне 5–7 минут. Ягоды должны размягчиться и начать лопаться, но сильно кипятить их пока не нужно.
Гладкое пюре без косточек
Размягчённую облепиху протирают через мелкое сито. Именно этот этап делает варенье особенно нежным: кожица и большая часть косточек остаются отдельно, а в кастрюлю возвращается яркое оранжевое пюре.
К нему всыпают сахар, перемешивают и оставляют на 10–15 минут. Затем кастрюлю ставят на небольшой огонь и постепенно доводят массу до слабого кипения.
Янтарная густота
После закипания варенье готовят примерно 12–15 минут, периодически помешивая и снимая пену. Слишком сильный огонь не нужен: густое ягодное пюре легко пригорает ко дну.
Готовность удобно проверить холодной тарелкой. Каплю варенья оставляют на поверхности на несколько секунд: если она становится густой и не растекается водой, кастрюлю можно снимать с плиты.
После охлаждения масса станет ещё плотнее. Получается гладкое облепиховое варенье насыщенного оранжево-золотого цвета, которое можно намазывать на тосты, добавлять к каше, творогу или подавать к чаю.
Хранение без сюрпризов
Горячее варенье перекладывают в чистые стерилизованные банки и закрывают чистыми крышками. Поскольку это домашний рецепт без проверенного режима консервирования для хранения при комнатной температуре, безопаснее держать банки в холодильнике. Для более долгого хранения варенье можно заморозить небольшими порциями.
Так проверять густоту варенья нас учила еще бабушка. Перед варкой небольшую тарелку можно убрать в морозильник на 10–15 минут. Каплю горячего варенья кладут на холодную поверхность и проводят по ней ложкой. Если дорожка не сразу затягивается, густоты уже достаточно. После полного остывания варенье станет ещё плотнее.