4-литровая кастрюля уходит за ужин: итальянский суп получается вкуснее солянки, а варится быстрее — бульон сливочный, картошка тает
- 16:04 25 сентября
- Дарья Власова
Когда привычные щи и рассольник надоедают, можно приготовить густой итальянский суп с фаршем. Картофель здесь превращается в нежную основу, сливки делают бульон бархатным, а обжаренное мясо со специями добавляет насыщенности.
Сливочная основа из картофеля
Рецепт рассчитан на 4 порции и занимает около 40 минут.
- 250 г свиного или говяжьего фарша
- 300 г картофеля
- 120–150 г лука
- 2 зубчика чеснока
- 200 мл сливок жирностью 15%
- 50 г сливочного масла
- 1,5 л воды.
Для 6–8 человек продукты удобнее увеличить примерно в 1,5–2 раза: взять 400–500 г фарша, 450–600 г картофеля, 300–400 мл сливок и соответственно больше остальных ингредиентов. Тогда получится большая кастрюля, которой хватит не только на одну тарелку, но и на добавку.
Картофель режут крупными кубиками и варят в кипящей воде 12–15 минут. Когда он станет мягким, его разминают прямо в отваре картофелемялкой или погружным блендером. Именно поэтому суп получается густым без муки.
Пряный фарш на сливочном масле
На половине масла 5–6 минут обжаривают фарш. К нему добавляют измельчённую петрушку, 1 чайную ложку паприки, столько же итальянских трав и сахара, четверть чайной ложки чёрного перца, соль и один зубчик чеснока.
Отдельно на оставшемся масле золотят мелко нарезанный лук со вторым зубчиком чеснока. Эту зажарку отправляют к картофельной основе и проваривают ещё 2–3 минуты.
Сливки и мясо в самом конце
В кастрюлю вливают 200 мл сливок, доводят до кипения и варят 5 минут. Затем добавляют пряный фарш, при необходимости досаливают и оставляют на огне ещё на 10 минут. После выключения супу дают постоять 5–7 минут. При подаче в каждую тарелку кладут немного листового салата и примерно половину столовой ложки тёртого твёрдого сыра. Получается густой сливочный суп с мягким картофелем, чесночным ароматом и кусочками пряного мяса.
Если за столом большая семья и все любят брать добавку, четырёхлитровая кастрюля такого супа вполне может уйти за один ужин. Он получается густым и сытным, но за счёт сливочной основы и мягкой картошки естся очень легко, поэтому одной тарелкой часто не ограничиваются.