Осенью делаю грибные «кубики»: измельчаю, тушу и замораживаю — зимой 1 штука в суп, соус или картошку, а аромат как от целой корзины
- 16:33 20 сентября
- Андрей Ветров
Осенью морозилка быстро забивается пакетами с грибами. Целые шляпки занимают много места, смерзаются в один ком, а зимой ради небольшой кастрюли супа приходится размораживать большую порцию. Есть способ компактнее — превратить грибы в маленькие ароматные «кубики».
Для заготовки берут примерно 1 кг очищенных грибов. Лесные используют только точно опознанные съедобные виды и подготавливают так, как требуется именно этому грибу. Варка или замораживание не делают ядовитый гриб безопасным. Подготовленные грибы мелко рубят ножом или коротко измельчают в блендере. В кашу превращать не нужно — небольшие кусочки дают приятную текстуру.
На сковороду наливают 1 столовую ложку растительного масла, выкладывают грибы и готовят на среднем огне. Сначала они дадут много сока. Его не сливают, а постепенно выпаривают, периодически перемешивая массу. Для вкуса можно добавить небольшую луковицу. Соль и специи лучше использовать умеренно: после замораживания основу всё равно будут добавлять в уже приправленное блюдо.
В итоге вместо водянистых грибов должна получиться густая ароматная масса. Такой способ подходит и для замораживания: Национальный центр домашнего консервирования рекомендует перед заморозкой грибы предварительно прогревать, в том числе на сковороде, а затем охлаждать и упаковывать.
Готовые грибы быстро охлаждают, раскладывают по небольшим силиконовым формочкам или ячейкам подходящего контейнера и отправляют в морозилку. Когда порции полностью затвердеют, их перекладывают в плотный пакет или контейнер, чтобы грибной аромат не смешивался с запахами других продуктов. Зимой начинается самое удобное. Один кубик можно отправить прямо в кастрюлю супа, растопить на сковороде перед картошкой, добавить в сливочный соус, гречку или мясную подливу. Размораживать всю заготовку заранее не требуется.
Особенно хорош этот способ тем, что вместе с грибами в маленькой порции сохраняется концентрированный сок, который обычно остаётся на сковороде. Поэтому кубик небольшой, а запах при нагревании быстро расходится по кухне — будто осенняя корзина грибов снова стоит рядом.