Инжир любит не килограмм сахара, а всего 1 ложку: 20 минут в духовке — орехи хрустят, а карамельный сироп тянется за ложкой
- 16:03 17 сентября
- Андрей Ветров
Сентябрь — самое время есть свежий инжир. В сезон его становится больше на рынках и в магазинах, а цена нередко приятнее, чем зимой. Если дома оказалось сразу несколько упаковок спелых плодов, первая мысль обычно одна — сварить варенье.
Но классическая заготовка часто требует немало сахара и времени у плиты. Есть куда более быстрый вариант для небольшой порции, которую собираются съесть сразу: инжир можно запечь. Именно таким рецептом поделилась автор в соцсетях, назвав его быстрым «вареньем» без привычной варки и большого количества сахара.
Понадобятся:
- спелый инжир — примерно 500 г;
- тростниковый сахар — 1 ст. ложка;
- лимон — для сока и цедры;
- орехи — небольшая горсть.
Точных количества инжира, лимона и орехов в исходном рецепте автор не указывает, поэтому их лучше регулировать по размеру формы и собственному вкусу. На фотографии использованы крупно порубленные орехи.
Инжир моют, хорошо обсушивают и разрезают на половинки или четвертинки. Кожицу снимать не требуется. Плоды плотно укладывают в небольшую форму для запекания срезами вверх.
Сверху инжир посыпают одной столовой ложкой тростникового сахара. Затем добавляют немного мелко натертой лимонной цедры и сбрызгивают соком лимона. Последний штрих — крупно порубленные орехи.
После этого форму отправляют в духовку примерно на 20 минут. Температуру автор исходного рецепта на опубликованном изображении не указала, поэтому придумывать точную цифру не стоит. Ориентироваться следует на умеренный режим запекания и состояние самих плодов: инжир должен стать мягким и дать сок, но не превратиться в бесформенное пюре.
В духовке происходит самое аппетитное. Спелые плоды размягчаются и выделяют собственный сладкий сок. Он смешивается с небольшим количеством сахара и лимонного сока, постепенно становясь более концентрированным. Орехи сверху слегка подсушиваются и дают контраст мягкому инжиру.
В итоге получается совсем не классическое варенье. Кусочки плодов сохраняют форму, внутри остаются сочными, вокруг собирается густой сладкий сироп, а сверху попадаются хрустящие орехи. Лимон здесь тоже нужен не только ради аромата: его кислинка уравновешивает природную сладость очень спелого инжира.
Такой инжир прямо советуют есть горячим и подавать его на поджаренном хлебе со сливочным маслом. Можно дождаться и остывания — сироп станет более вязким, а вкус останется насыщенным.
Есть важное отличие от настоящего варенья на зиму. Этот рецепт не рассчитан на длительное хранение при комнатной температуре: в нем мало добавленного сахара и нет процесса консервирования. Поэтому готовить лучше небольшую порцию для ближайшей подачи, а остатки после остывания убрать в закрытой емкости в холодильник.
Получается хороший способ пристроить несколько особенно спелых плодов в самый разгар сезона. Никакого таза с сиропом и долгой варки: инжир, ложка сахара, лимон, горсть орехов — и через 20 минут на столе теплый десерт, где мягкие плоды буквально купаются в собственном карамельном соке.