Кабачки больше не жарю кружочками: варю с сахаром и сливками — на выходе таз густой сгущенки, дети едят ложками
- 09:36 3 сентября
- Екатерина Вачаева
Когда кабачков уже столько, что оладьи и жареные кружочки никто видеть не хочет, часть урожая можно спокойно отправить в десерт. У кабачка почти нет своего яркого вкуса, зато после долгого томления со сливками он становится нежным и кремовым. Если пробить всё блендером и немного уварить, получается густая светлая масса — что-то между сгущёнкой и молочным кремом. На хлеб, к блинам и сырникам такая штука уходит особенно быстро.
Кабачки сначала хорошо разваривают
На большую кастрюлю понадобится:
- очищенные кабачки — 2 кг;
- сливки 20% — 500 мл;
- сахар — 300–350 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- щепотка соли.
У молодых кабачков достаточно срезать кончики. У крупных убирают грубую кожицу и середину с семенами. Мякоть режут небольшими кубиками, складывают в кастрюлю и ставят на небольшой огонь. Воду добавлять не нужно — через несколько минут кабачки сами дадут много сока. Тушат под крышкой примерно 20 минут, пока кусочки не станут совсем мягкими.
Потом сливки и блендер
Если жидкости получилось очень много, часть можно аккуратно слить. Кабачки пробивают блендером до совершенно гладкого пюре. Теперь добавляют сахар, сливки, ваниль и щепотку соли. Возвращают кастрюлю на слабый огонь и варят ещё 25–35 минут, уже без крышки. Тут лучше далеко не уходить. Масса постепенно густеет и начинает лениво булькать, поэтому её время от времени мешают лопаткой, особенно по дну. Готовность хорошо видно без всяких хитростей: провели ложкой по дну — дорожка на секунду осталась и только потом затянулась. После остывания крем станет ещё гуще.
В холодильнике вкус становится лучше
Горячая кабачковая «сгущёнка» ещё немного напоминает сладкое овощное пюре. А вот после нескольких часов в холодильнике сливки и ваниль выходят на первый план, текстура становится плотной и гладкой. Её можно намазывать на батон, подавать к блинчикам, добавлять в кашу или есть просто ложкой. Если хочется более карамельного вкуса, часть обычного сахара можно заменить коричневым.
Только в банки для хранения при комнатной температуре такой крем не закатывают. Это молочно-овощной десерт: его перекладывают в чистые банки или контейнеры и держат в холодильнике несколько дней. И вот тут кабачок узнать действительно сложно. На столе стоит густой сливочный крем, а никто уже не вспоминает, что ещё утром это были два огромных кабачка с грядки.