Тыкву варю со сливками и пробиваю до шелка: на выходе — янтарная сгущенка, нежнее покупной и без приторности
- 08:37 3 сентября
- Екатерина Вачаева
Тыква со сливками умеет удивлять: после получаса на плите получается не каша и не пюре, а густой янтарный крем с почти карамельным вкусом. Он мягкий, сливочный, без сахарной приторности — такой хочется намазывать на горячий хлеб, добавлять к сырникам и есть прямо с ложки.
Что понадобится
На небольшую кастрюлю берут:
- тыкву — 700 г;
- сливки 20% — 200 мл;
- сахар — 80–120 г;
- щепотку соли;
- ваниль — по желанию.
Тыкву режут небольшими кубиками, складывают в кастрюлю и вливают примерно половину сливок. Накрывают крышкой и томят на слабом огне 20–25 минут, пока кусочки не станут совсем мягкими. Если тыква суховатая и начинает приставать ко дну, можно плеснуть 2–3 ложки воды.
Потом блендер делает всю работу
Мягкую тыкву пробивают погружным блендером до совершенно гладкого пюре. Добавляют оставшиеся сливки, сахар и щепотку соли. Количество сахара лучше не сыпать сразу всё. Сладкая мускатная тыква и с 80 граммами получается хорошей, а для нейтральной можно добавить чуть больше.
Кастрюлю снова ставят на маленький огонь и варят ещё 10–15 минут, постоянно помешивая. Крем постепенно густеет, становится блестящим и по консистенции действительно начинает напоминать сгущёнку. После холодильника он станет ещё плотнее, поэтому уваривать до состояния повидла не нужно.
Готовую тыквенную «сгущёнку» перекладывают в чистую банку, остужают и держат в холодильнике. Это не зимняя закатка, а обычный домашний десерт на ближайшие несколько дней. А дальше самое приятное — намазать её толстым слоем на свежий хлеб или добавить ложку в утреннюю кашу. Получается сливочно, ярко и совсем не похоже на очередную тыквенную кашу.