Зеленую аджику каждый сентябрь кручу как угорелая: изумрудная, ядреная — к мясу, картошке и просто на хлеб
- 11:37 2 сентября
- Екатерина Вачаева
В сентябре зелёные помидоры часто остаются последними на грядке — вроде и выбрасывать жалко, и ждать, пока дозреют, уже не хочется. Вот тут они как раз и идут в дело. С зелёным перцем получается густая острая аджика красивого изумрудного цвета: зимой открываешь банку — и сразу хочется жареной картошки и кусок чёрного хлеба. Остроту легко подстроить под себя: оставить побольше сладкого перца или, наоборот, не жалеть чили.
Что идёт в кастрюлю
На примерно 6 полулитровых банок берут:
- 1,4 л нарезанных зелёных помидоров;
- 2,1 л смеси зелёного перца и лука;
- 355 мл бутилированного лимонного или лаймового сока;
- 3 ч. ложки соли.
В эти 2,1 литра перца и лука уже входит острый перец. Хотите поядрёнее — часть сладкого заменяют чили. Общий объём овощей при этом не увеличивают. Помидоры режут небольшими кусочками, перец и лук — тоже помельче. Всё складывают в большую кастрюлю, вливают лимонный сок, солят и ставят на огонь. Когда масса хорошо закипит, её варят ещё около 3 минут, помешивая. Долго уваривать не нужно — зелёный цвет тогда остаётся гораздо приятнее.
Горячую — сразу по банкам
Аджику раскладывают по горячим банкам, оставляя сверху примерно 1–1,5 см. Потом банки ставят в кипящую воду и обрабатывают 15 минут, если высота местности до 300 м над уровнем моря. Здесь как раз не стоит уменьшать количество лимонного сока или добавлять сверху горсти чеснока и зелени «для вкуса». Для зимнего хранения важны именно эти пропорции. А вот после открытия банки можно спокойно вмешать свежую кинзу, петрушку или чеснок — аромат станет ещё ярче.
По вкусу это не классическая красная аджика, а скорее густой зелёный острый соус. Он отлично идёт к мясу, курице, запечённой картошке, пельменям, а иногда банка исчезает просто потому, что кто-то начал мазать её на хлеб. Поэтому маленькими порциями такую заготовку обычно и не делают. Осенью кастрюля кажется огромной, а к середине зимы уже начинаешь считать оставшиеся банки.