Смешиваю тыкву, корицу и творог: пеку нежнейший тарт «Золотая осень» — тает во рту, яркий и без капли муки
- 08:37 2 сентября
- Екатерина Вачаева
Тыква бывает такой сладкой и ароматной, что прятать её в кашу даже жалко. С творогом она превращается в нежный ярко-оранжевый тарт, который больше напоминает десерт из хорошей кофейни. А мука здесь вообще не нужна — начинка отлично держит форму сама. Особенно хорош этот тарт после холодильника: становится плотнее, но остаётся мягким и почти кремовым внутри.
Тыкву сначала доводят до мягкости
Для формы диаметром 20–22 см понадобится:
- тыква — 400 г;
- творог 5–9% — 400 г;
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 80–100 г;
- кукурузный крахмал — 2 ст. ложки;
- корица — 1 ч. ложка;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- щепотка соли;
- сливочное масло для формы.
Тыкву режут небольшими кусочками и запекают при 190 °C около 20–25 минут, пока она не станет совсем мягкой. Варить её менее удобно: мякоть набирает воду, и тарт потом получается слишком влажным. Готовую тыкву немного остужают и пробивают блендером в гладкое пюре.
Всё смешали — и в форму
К тыквенному пюре добавляют творог, яйца, сахар, корицу, ваниль и щепотку соли. Ещё раз хорошо пробивают блендером — масса должна стать однородной, нежной, без крупных творожных крупинок. В самом конце вмешивают две ложки кукурузного крахмала. Именно он помогает тарту схватиться в духовке, поэтому никакая мука здесь не требуется. Форму слегка смазывают маслом, выливают оранжевую массу и ставят в духовку, разогретую до 170 °C, примерно на 45–50 минут. Серединка готового тарта может чуть подрагивать — это нормально. После остывания она уплотнится.
Самое сложное — дождаться, пока остынет
Сразу резать тарт не стоит. Сначала ему дают полностью остыть на столе, а потом отправляют хотя бы на час в холодильник. Вот тогда кусочки режутся ровно, цвет получается насыщенно-золотым, а текстура — нежной, почти как у чизкейка. Сверху достаточно щепотки корицы, нескольких орехов или ложки густого йогурта.
И получается тот самый осенний десерт, для которого не нужно ни раскатывать тесто, ни возиться с коржами: тыква, творог, несколько простых добавок — и к чаю уже стоит яркий «Золотой осень».