Жареную картошку мешаю только в этот момент: запомните раз и навсегда — тогда она золотая и хрустящая, а не бледная и тушеная
- 19:34 1 сентября
- Екатерина Вачаева
Кто не любит хорошую жареную картошку — с золотыми боками, хрустящими краями и мягкой серединкой? На словах всё просто, а на сковороде почему-то часто получается совсем другое: кусочки бледные, мягкие и больше похожи на тушёные. Причина обычно не в сорте картошки и не в сковороде — многое зависит от того, когда её впервые переворачивают.
Сначала пусть спокойно лежит
Картошку нарезают примерно одинаковыми брусочками, промывают и обязательно хорошо обсушивают. Чем меньше воды останется на кусочках, тем лучше они потом подрумянятся. Сковороду сначала хорошо разогревают, наливают масло и только после этого выкладывают картошку. И всё — лопатку пока в сторону.
Первые 4–5 минут картошку не мешают. Потом один кусочек аккуратно поддевают снизу. Если уже появилась золотая корочка, значит, пришло время переворачивать. Вот это и есть тот самый момент.
Потом тоже не нужно мешать без остановки
После первого переворачивания картошке снова дают несколько минут спокойно жариться. За всё время её достаточно перевернуть несколько раз. Если постоянно ходить по сковороде лопаткой, кусочки начинают ломаться, а румяная корочка так и не успевает появиться. Крышкой тоже лучше не накрывать. Под ней собирается пар, и картошка быстро становится мягкой.
Соль — ближе к концу
Солить удобнее тогда, когда картошка уже почти готова и хорошо подрумянилась. Если хочется добавить лук, его кладут минут за 5–7 до конца. Тогда он успевает стать золотистым, но не горит, пока картошка ещё сырая. И получается всё очень просто: сухая картошка, хорошо разогретая сковорода и главное правило — не трогать первые несколько минут.
Тогда снизу успевает появиться корочка, а на тарелке получается именно жареная картошка — золотая, с хрустящими краями, а не мягкая и бледная.